夏バテ解消ランチ　さっぱり雲白肉（ウンパイロー）　586kcal　野菜と果物で350g

夏こそ、にんにくと豚肉で、ガツっとスタミナをつけましょう。
豚バラ肉は、時間をかけて茹でることで、脂肪分を減らせます。ぴりりと辛い青山椒と薬味たっぷりのタレでさっぱりと。
この1食で、350gの野菜と果物がとれます。
ビタミンBと野菜たっぷりで、疲れ知らずの夏に。
甘味と香ばしさがある１６穀ごはんは、雲白肉をのせて丼にしてもよし、また、ガスパチョ風スープをかけて、お茶漬け風にさらっと食べるのもおすすめです。

夏バテ解消ランチ　さっぱり雲白肉（ウンパイロー）　586cal　塩分2.51g　野菜と果物で350g
＜さっぱり雲白肉（ウンパイロー）＞

豚肉はできるだけ薄く切ります。冷めてからの方が切りやすいですが、脂が固まってしまいますので、固まってしまったら、軽く湯通ししてから提供するようにします。

（材料）…豚バラ肉　80g、きゅうり　1/2本、タレ【青山椒（下処理したもの）　小さじ１、しょうが（みじん切り）　小さじ１、にんにく（みじん切り）　小さじ１、長ネギ（みじん切り）　大さじ１、醤油　大さじ１、黒酢　小さじ1、紹興酒　小さじ１】　しょうが、長ネギの青い部分　適宜

1. タレの材料を合わせておく。
2. 沸騰した湯に、しょうが、長ネギの青い部分、豚バラ肉を入れる。再び沸騰したら弱火にし、竹串を通して透明な汁がでてくるまで茹でる（500gの塊肉で約30～40分）。
3. きゅうりは、ピーラーで薄く切り、氷水に落とす。
4. ②の肉を薄く切り、器に③のきゅうりと共に盛り付ける。①をかける。

＜フルーツトマトのガスパチョ　中華風＞

ガスパチョにはぜひフルーツトマトを。上品な甘さ、香り、さらりとしたのどごし。
さらに今回は、プチトマトやセロリを加え、酸味とさっぱり感を強めています。
仕上げのごま油は、ぜひ、透明な太白油を。

（材料）…フルーツトマト（皮と種をとって）　70g、プチトマト（皮と種をとって）　30g、赤ピーマン　20g、
きゅうり　20g、セロリ　20g、玉ねぎ　5ｇ、にんにく　少々、枝豆（塩湯でしたもの）　6粒、
黒酢　少々、塩・コショウ　少々、太白ごま油　少々

1. トマトは湯向きし、種をとる。赤ピーマンも湯向きする。きゅうりは、皮をむき、種をとる。枝豆以外の野菜をすべてミキサーにかける。濃度によっては、水を加え調節する。
2. 黒酢、塩・こしょうで味を調える。器に盛り付け、枝豆を飾り、太白ごま油をたらす。

＜１６穀ごはん＞

雑穀は、米とあわせ、炊きます。

（材料）…１６穀ごはん　100g

 

＜ジャスミンティのマチェドニア＞

夏らしく、赤と黄色、オレンジのフルーツをデザートに。

（材料）…ピンクグレープフルーツ　30g、ゴールドキウイ　30g、マンゴー　30g、バナナ　20g、
ジャスミンティ　200㏄、砂糖　20g、杏露酒　少々、ミント　適宜

1. ジャスミンティに砂糖を溶かし、杏露酒とミントを香り付けに加え、冷やしておく。
2. フルーツをカットし、①に漬け込み、冷蔵庫で冷やす。
3. 器に盛りつける。

冷たいつぶつぶココナッツ汁粉（卵・乳・麦・そ・落・不使用）

冷たく冷やしたお汁粉はいかがですか。
小豆と、ココナッツミルクの相性はばっちり。ちょっとエスニック風で、夏らしくさっぱりと飲み干せます。
食感を楽しむ、タピオカと小さく丸めた白玉だんごを加えてどうぞ。

＜冷たいつぶつぶココナッツ汁粉＞

（材料）…小豆*　30g、ココナッツミルク（粉）　20g、グラニュー糖　10g、タピオカ　大さじ1、
白玉粉　大さじ１
*小豆は、たっぷりの水で茹で、砂糖を小豆の半量加え、煮詰めたもの

1. タピオカは、指示通りに茹で、水にさらす。白玉粉は水を加え、ちょっと固めにこね、棒状にのばす。
   5mmくらいに丸め、茹でて水にさらす。
2. ココナッツミルクの粉は、少量の湯で溶かし砂糖も加えて溶かしてから、水を加えて100～120㏄する。
   冷蔵庫で冷やしておく。
3. 器に小豆を盛り、②のココナッツミルクを注ぐ。①のタピオカ、白玉を加える。