疲れ解消、貧血解消、元気で夏をむかえる食事
あさりの麻婆春雨ランチ　（515kcal　塩分　4.2ｇ）

　季節の変わり目は、気温の変化も激しく、体調不良になりがちです。
あさり、アスパラ、クレソン、いちご、夏みかんなど今が旬のものをいっぱい使った、疲れ解消、貧血解消のランチはいかがですか？
今こそ、鉄分、ビタミンB、ビタミンB12、ビタミンCをしっかりとって、体調万全で夏をむかえましょう。

＜あさりの麻婆春雨＞

　あさりは鉄分が豊富な食材。ビタミンCを豊富に含む、初夏を感じる野菜いっぱいでどうぞ。最後に入れる酢がポイント。食べやすくなります。

（材料）…あさり　100g、春雨　20g、アスパラ（斜め切り）　2本、赤ピーマン（スライス）　15g、
スナップえんどう　3ヶ、長ネギ（みじん切り）　10g、にんにく（みじん切り）　2g、豆板醤　2ｇ、
酒　10cc、醤油　5cc、酢　少々、鶏ガラスープ　50㏄、ごま油5cc

1. 春雨は、熱湯でもどし、適当な長さに切っておく。
2. フライパンにごま油の半量、にんにく、豆板醤を入れ、火にかける。香りが出てきたら、あさりを加えて強火にし、酒をふり入れ、蓋をする。
3. あさりが開いたら、春雨、アスパラ、赤ピーマン、スナップえんどうを加えて炒め、鶏ガラスープ、醤油を加える。
4. 軽くかき混ぜながら、春雨がスープをすって、汁気がなくなったら、残りのごま油、酢、長ネギを加えて、炒め合わせる。器に盛り付ける。

＜青菜のピーナッツ炒め＞

　ピーナッツはビタミンEが豊富で、また、タレにコクを出してくれます。青菜は火が入りやすいものであれば、何でもかまいませんが、ちょっとクセがあるものを入れた方がおすすめ。

（材料）…空芯菜　40g、三つ葉　30g、水菜　30g、ピーナッツ（みじん切り）　10粒、
にんにく（みじん切り）　2g、輪切り唐辛子　少々、砂糖　少々、オイスターソース　5cc、
ナンプラー　5cc、酒　5cc、なたね油　5cc

1. フライパンに、なたね油、にんにく、輪切り唐辛子を加えて火にかける。香りが出てきたら、ピーナッツ、残りの調味料を全部加える。
2. 適当な大きさに切った野菜を加え、手早く炒め、器に盛り付ける。

＜クレソンと豚のスープ＞

　鶏ガラスープでもおいしいですが、ここは和だしでさっぱりと。トマトの酸味と黒コショウがポイントです。

（材料）…豚ロースしゃぶしゃぶ肉　30g、クレソン　1/2束、プチトマト　2ヶ、かつおだし　180cc、
酒　少々、醤油　少々、塩　少々、黒コショウ　適宜（多め）

1. 鍋にかつおだしを入れ、酒、醤油、塩で、お吸い物程度に味を調える。
2. 軽く沸騰しはじめたくらいの火加減で、豚肉をさっとくぐらせ、器にとる。
3. クレソンとプチトマトを加え、プチトマトの皮がはじけたら、スープと共に、器によそう。黒コショウをたっぷりとかける。

＜十六穀米ごはん＞

　玄米や十六穀米には、ビタミンをはじめとした栄養たっぷり。また、鉄分をつくる手伝いをする銅も含まれます。

（材料）…十六穀米　１００g

1. 作り方は省略。

＜夏みかんといちごのマリネ＞

　色が鮮やかな、旬の果物をはちみつでマリネしました。色が悪くなりますが、ミントは飾りではなく、一緒にマリネするのがおすすめ。いちと夏みかんには、ビタミンCがたっぷり。

（材料）…いちご　３ヶ、夏みかん（薄皮をむいて）　３切れ、はちみつ　３g、ミント　少々

1. いちごは半分に切り、夏みかん、はちみつ、ミントとともにはちみつでマリネし、冷蔵庫で冷やす（３０分程度）。
2. 器に盛り付ける。

キャロットチーズ風ケーキ（卵・乳・小麦・落・そば・えび・かに不使用　大豆使用）

　にんじんたっぷりの、チーズケーキ、いや、チーズ風ケーキはいかがですか。
　粉が多くすると、ふわっとスフレ風に、少なくすると、しっとりと仕上がります。今回は、しっとりと。
　にんじんは、オレンジジュースでコンフィチュールを作り加えます。今回は、そのコンフィチュールをかけましたが、チョコソースもおすすめ。

（材料　８カット分）…絹豆腐　３００g、にんじんのコンフィチュール*　１００g、レモン　１５cc、
なたね油　３０ｃｃ、コーンスターチ　１０g、アーモンドプードル　３０g、
ベーキングパウダー　３g、ソース用にんじんのコンフィチュール　１５ｃｃ
*にんじんのコンフィチュール：すりおろしたにんじん　１００g、オレンジ（実のみ）　１００g、てんさい糖　１００gを火にかけ、アクをとりながら、中火で１０分ほど煮る。

1. ミキサーに絹豆腐、にんじんのコンフィチュール、レモンを入れてかける。なめらかになったら、なたね油も加えて、更に混ぜる。
2. ①をボールにあけ、ふるった粉類を加えて、混ぜる。なたね油（材料外）をぬった、１８ｃｍ型に流し込み、空気を抜く。
3. 湯をはった鉄板で、湯煎をしたまま、２２０℃のオーブンで３０分程度、表面に焼き色がつくまで焼く。
4. 粗熱が取れたら、型から取り出し冷蔵庫で冷やす。８等分にカットし、お皿にのせたら、ソース代わりに、にんじんのコンフィチュールを盛り付ける。