今月から「よい店長から盗め、ダメ店長から学べ」を連載することになりましたフードビジネストレーナーの岩本留里子です。(プロフィールl)
飲食業界に身をおいて15年間、これまでにアルバイト・店長・SVを経験した中で、自分が見てきた店長や自分自身が店長として経験したことなどを掲載していきます。
よい店長のポイント
今回はポイント4.について一言。
お店は決め事をしても、いつのまにかテキトーになってしまい、誰もその事に気づかないといった状況が往々にしてあるものです。それをしっかりくい止めるのがよい店長というわけです。
私の経験したFFの店長は「ポイント4 徹底して行う、妥協を許さない姿勢をとる」についてとにかくしっかりした方でした。特に陳列・清掃についてはきびしく指導していました。考えれば、飲食店のクレンリネスは経営の土台ですから、基本のキを現場の責任者として重要にとらえていたのかもしれません。
ちなみにこんな事をやっていたとういう陳列と清掃の具体的な内容をまとめてみました。ご参考に。
●陳列
商品はすべて棚割が決まっている。その根拠は動線で考えられている。
1.陳列のポイント
●店舗清掃
1.店舗清掃のポイント
2.ホール内の心得
写真とチェックリストで確認しましょう
ふた | 裏・表ともにきれいに拭き取りましたか |
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便座 | 裏・表ともにきれいに拭き取りましたか |
中は便器用ブラシで洗浄しましたか | |
外回りもきれいに拭き取りましたか | |
床 | 落ちているゴミは掃き取りましたか |
濡れているところはモップで拭きましたか | |
壁・天井 | 埃は積もっていませんか |
くもの巣が張っていませんか | |
汚物入れ | ビニール袋の交換はできていますか |
ペーパー ホルダー |
ふたは埃なく磨かれていますか |
トイレットペーパーは十分にありますか | |
鏡 | ピンクダスターで拭き、ペーパータオルで乾拭きしましたか |
洗面台 | 水垢で中が黒くよごれていませんか |
周りに水は飛び散っていませんか | |
ジェットタオルの中をダスターで拭きましたか | |
棚の中の整理整頓はできていますか | |
蛇口をペーパータオルで指紋なく、拭き取りましたか | |
手洗いソープは補充されていますか |
この様に陳列・清掃など、規定に沿って徹底させることは、アルバイトは辛いかもしれません。鞭ばかりではなく飴も必要となります。厳しい店長を夫役と考えれば、店長の言うことは徹底して行い、怒られたアルバイトにはフォローの声を掛けるなどの女房役になる副店長や主任が必要な事も考えておきましょう。コミュニケーションをうまく取ることも重要だからです。