コラム

「久しぶりに、ホントいい店、ありがとうね。」

先日は私の誕生日。

奥神様がお祝いに連れて行ってくれたレストランでの帰り道です。

「普段行けない店、選んだのよ。」

「大満足だよ。

美味しかったし、サービス精神が溢れていたね。」

「特別な日でなくても、また、行きたいわね。」

「普段使いはできないなぁ。」

「はぁ！何、言っているの。

あなたが頑張ればいいでしょ。

二倍働きなさいよ！」

「やっぱり、オレか・・・」と、奥神様から、またまたハッパをかけられたのはいつものことですが、ホントにいい店で、ホントに、また行きたいと思ったのでした。

料理はまさに研究とアイデアで素晴らしかったのですが、それだけではありませんでした。

これからの飲食店に参考になりそうです・・・。

　

【効率化に進むことは流れだが、本質を忘れてはいけない】

本当に素晴らしい店でした。決して安い店ではありませんが、それでも、「また行きたい」と心から思えたのです。

料理はもちろん見事でした。

旬の食材を使った意外性のある組み合わせ、思わず笑顔になる盛り付け、一皿ごとに感じる料理人の研究心と遊び心。

でも、それだけではなかったのです。

店に入り、案内されて席に着いた瞬間、私は不思議と「ほっ」としました。

QRコードを読み込む雰囲気はありません。

もちろんタブレット注文もありません。

スタッフの方が自然な笑顔で迎え、メニューを広げながら料理の説明をしてくれる。

高級店だから当然と言えば当然なのですが、その「人の温もり」がなんとも心地良かったのです。

料理が運ばれるたびに、説明は長すぎず短すぎず。

こちらが質問すると、「この野菜は○○さんという農家さんが作っていて……」と、生産者の想いまで話してくださる。

時にはちょっとしたユーモアも交えながら。帰る頃には、スタッフ全員の笑顔が印象に残っていました。

そして会計後…。

「本日はありがとうございました」と、小さなお菓子を持ってきてくださったのは、ホールスタッフではなく厨房のシェフでした。

その一言とともに店の外まで見送りに来てくださる姿を見て、私は改めて思いました。

「この店は料理を売っているのではない。」

「幸せな時間を売っているんだ」と。

ここ数年、飲食業界ではモバイルオーダー、セルフレジなど、「効率化」が進んでいます。

これらは、人手不足の中では必要不可欠な投資なので、私も積極的に導入を提案していましたが、最近は、効率化は競争力ではなく、これからは”参加資格”だと考えるようになりました。

どのお店も同じようなシステムを導入すれば、その差は次第になくなります。

その時、最後に選ばれる理由になるのは何でしょうか。

「料理 × 空間 × 人 ＝ また来たい店」

料理が美味しい。

これはもちろん大切です。

でも、お客様の記憶に残るのは…。

「いらっしゃいませ」の笑顔。

お冷のおかわりに気づく気配り。

常連様の名前を自然に呼ぶ一言。

帰り際の「お気をつけて」の声掛け。

どれも特別なお金はかかりません。

しかし、それを自然にできる店は決して多くありません。

私は、よくこんなお話をします。

「料理は真似できます。

でも、その店の空気は真似できません。」

この”空気”こそが、繁盛店最大のブランドなのです。

AIはメニューを考えることもできます。

DXは注文も会計もしてくれます。

しかし、「また来たい。」

そう思わせる空気だけは、人にしか創れません。

だからこそ、これからの時代は効率化を進めながらも、人が人らしく働ける時間を増やすことが大切です。

機械に任せる仕事は機械へ。

人にしかできない仕事は人へ。

その使い分けが、これからの繁盛店をつくるのではないでしょうか。

便利さを追い求める時代だからこそ、人の温もりが最大の差別化になります。

お客様が「また来たい」と思い出すのは、料理だけではありません。

その店で過ごした”心地よい時間”そのものなのです。

では、また。