コラム

「会社の近くで帰りがけに夕食を食べてきたんだけど、コンビニでおにぎりでも買って帰った方がマシだったな」

「えぇ！？

それって相当よ。

あなた、外食に関しては私よりも甘い評価するくせに」

と、奥神様に言われる始末。

いや、決して味が悪かったわけではないんです。

料理は普通。

でも、とても居心地が悪かったのです。

どうだったかというと・・・。

【お客様の食事環境をチェックする姿勢が繁盛の鍵】

その日の夜、仕事が押して夕食の時間がすっかり遅くなり、帰り道にふと目に入った大型飲食店へ入ってみました。

よく見かける大手チェーンの店です。

入って早々、妙な不快感がじわじわと広がってきました。

まず入口に立っても誰も気づかない。

レジ横ではスタッフが二人、楽しそうにおしゃべり中。

仕方なく勝手に空いていた席に腰を下ろしました。

やっと気づいて「ご注文どうぞ」とやってきたのはいいけれど、目線はどこか上の空。

「いらっしゃいませ」の一言もなく、まるで“作業”として対応されている感じでした。

さらに問題は「音」。

厨房からは金属同士がぶつかるガチャガチャ、カンカンという食器の音。

まるで工場の中にいるような音が。

さらには、ガシャーン！と調理器具のバットを落としたような、店内に響き渡る大音量まで聞こえてきました。

ホールスタッフが「失礼しましたぁ！」と大声で謝るものの、それがまたマニュアル調で心がこもっていない。

極めつけはスタッフ同士の私語。

オーダーを取り終わると、また楽しそうに笑いながら会話を続けているのです。

その声が客席までクリアに届き、料理を味わうどころではありません。

お客様にとって食事は「ひとときの楽しみ」であるはず。

なのに、その大切な時間を邪魔されると、料理の美味しさは一気に霞んでしまいます。

結局、私は料理をさっと平らげ、黙って会計し店を後にしました。

帰り道、「ああ、コンビニの弁当を買って帰ればよかった」とつぶやいたのは、冗談ではなく本気でした。

さて、ここで大事なことを一つ。

飲食店は「料理を提供する場所」ですが、同時に「体験を提供する場」でもあります。

料理の味はもちろん大切ですが、それを支えるのは五感すべてです。

• 視覚：盛り付けや店内の清潔感

• 聴覚：音楽やスタッフの声のトーン、厨房の物音

• 嗅覚：香ばしい匂いと、清潔感のある空気

• 触覚：椅子の座り心地やテーブルの手触り

• そして味覚：料理そのものの美味しさ

この「五感のバランス」が揃って初めて、「また来たい」という満足体験になります。

しかし現場にいると、どうしても「慣れ」が生まれます。

スタッフにとっては毎日の音や会話も日常の一部。

でもお客様にとっては、その一度の体験がすべてです。

ここを忘れてしまうことが、繁盛の妨げになるのです。

だからこそ、店主や責任者は定期的に「お客様の目線」で店を体験すべきです。

客席に座って座った目線で店内を見回し、実際に注文してみる。

厨房の音はどう聞こえるか、スタッフの会話はどう響くか、照明や空調は快適か。

現場をただ“管理する”のではなく、“お客様として体験する”ことが、最も正確なチェック方法です。

ある老舗の店主は、毎日、営業中に必ず10分間だけ客席に座り、店を眺める習慣を続けています。

「厨房の音も、スタッフの顔つきも、客席から見ると全然違う」と言うのです。

その習慣が、長年の繁盛を支えている秘訣なのだと思います。

お客様の食事環境を整えることは、料理の味を何倍にも引き立てるスパイスです。

逆にそれを軽視すれば、どんなに腕のいい料理人の商品でも「また来たい」とは思ってもらえません。

そう強く感じた夜でありました。

ではまた。