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今月のブラッシュアップ!!

今月は和風のどちらかというと地味なデザートに手をくわえ、女性が喜ぶおしゃれなデザートにアレンジしました。洋風の食材を加えたり、器を変えるだけでも華やかさがプラスします。どうぞ、お試しください。(石田)
今月の先生は
フードクリエーター
 井上奈々子先生
NO'1  しるこ:
ぜんざい(田舎じるこ) Before
ぜんざい(田舎じるこ):
冬の甘味といえば、おしるこ。お餅が入っていたり、白玉が入っていたり、粒が残っていたり、なめらかな漉し餡だったり、と好みはそれぞれ。もちろん、これはこれでおいしいのですが、デザートとしての華やかさにかけるところ…。
ショコラしるこ フルーツとともに After
ショコラしるこ フルーツとともに:
人気のショコラと漉し餡を合わせて、オシャレなおしるこを作りました。かるい苦味と、ほどよい甘さ、そして見た目の愛らしさが、心も身体も温めます。これには、ぜひ、旬のフルーツを添えて。生クリーム入りの白玉も合います。
NO'2 和風デザート
和風デザート盛り合わせ Before
和風デザート盛り合わせ:
これは、とある地方のファミレスにて、出てきた1品を再現したもの。葛餅に、あんこ、いちご、アイスクリームが盛り合わさったものです。掛け合わせた味は、とてもいいと思うのですが、盛り付けがこれもまた、デザートに求める、わくわくするような華やかさがない…。
和デザート重 After 1
和デザート重:
カステラ、葛餅+黒豆、アイス+抹茶ソース、あんこ+いちご&キウイ、を重箱風な器に、市松に盛り付けました。これのポイントは、一位口サイズに小さく盛り付けること。
和デザートグラス After 2
和デザートグラス:
今度は、上記と同じものをグラスに盛り付けました。同じ内容でも、盛り付けによって、ずいぶんと印象が変わります。これのポイントは、口の大きなグラスを使わないこと。口が広いグラスは、盛り付けに技術がいり、昔風のパフェもどきになりがちです。
これまでのブラッシュアップ!!
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