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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

プチ薬膳〜夏の養生 夏の冷えと熱中症予防〜

夏野菜いっぱいサラダキーマカレー

プチ薬膳〜夏の養生 夏の冷えと熱中症〜
夏野菜いっぱいサラダキーマカレー

毎日のように熱中症の話題がTVで流れています。
熱中症は、熱が身体にこもることにより発症します。
クーラーの効きすぎている部屋にじっとしていることで、汗をかきづらい身体になっていませんか?
スパイスは、血行を抑止、発汗作用のあるものが多く、うちにこもった熱を汗によって発汗し、身体を冷やす働きをしてくれます。
身体を中から冷やさないので、クーラーによる冷え性の方にもぴったり。
今回は、そんなスパイスを使用し、更に身体の熱を取り去り、身体を潤してくれる夏野菜をたっぷりのさっぱりとしたカレーに仕上げました。
カレーが夏にいいとはいえ、辛すぎるものは、胃腸を弱めます。唐辛子が効きすぎたカレーなどは、ご注意を。

夏野菜いっぱいサラダキーマカレー

弱っている身体にも優しく今回は鶏肉を使用します。野菜は他にきゅうりやなすでも。みじん切りの生姜がポイント。味のアクセントになり、発汗作用も更に高めます。

(材料 2人前)…鶏ひき肉(できれば鶏むね肉)150g、玉ねぎ(みじん切り)100g、にんにく・生姜ペースト 各大1、カットトマト 100g、なたね油 大1、ターメリック 小1/4、カイエンペッパー 小1/4、
コリアンダー 小1/2、塩 適宜、にんじん(みじん切り)1/4本、トマト(さいの目)1/2、
ズッキーニ(さいの目)1/2本、しょうが(みじん切り)1かけ、お好みでパクチー

 

  1. フライパンになたね油をひき、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。あめ色になったら、にんにく・生姜のペーストを加え、更に香りがでたら、カットトマトを加える。つぶしながら、汁気がなくなるまで炒める。
  2. ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーと塩小1を加え、炒める。香りが出たら、鶏ひき肉を加え、木べらなどで切るように炒める。色が変わったら、水50tを加えて、フタをして5分煮る。
  3. にんじん、トマト、ズッキーニ、しょうがを加え、全体がよく混ざり、馴染むまで炒める。塩で味を調え、器に盛り付ける。お好みでパクチーを添える。

こちらもおすすめ…。夏の疲れた身体に。

アスパラとズッキーニのココナッツ炒め

 

桃のスパイススープ

 

アスパラとズッキーニのココナッツ炒め

コリアンダーは、発汗作用のあるスパイス。発汗作用を高めるとともに、身体の熱を取り去るのがココナッツ。夏の野菜を使用し、コリアンダーとココナッツで炒めてみると意外と何でも合います。ミントを加えても。

(材料)…アスパラガス 2本、ズッキーニ 1/2本、コリアンダー 小1/2、鷹の爪 1本、ココナッツファイン 小1/2、
なたね油 小1、塩 適宜

 

  1. アスパラガスは、下の方の皮をむき、乱切り。ズッキーニは、5mm幅の半月に切る。
  2. フライパンになたね油とコリアンダーと鷹の爪を入れ、火にかける。パチパチはじけてきたら、@の野菜を加え、炒める。油がまわったら、水を少々加え、ふたをして蒸し煮にする。
  3. 塩で味を調え、ココナッツファインを加えて混ぜたら、器に盛り付ける。

桃のスパイススープ

桃は、疲れた胃腸をいたわり、身体に潤いを補給してくれる食材。夏は知らないうちに身体の中が乾燥しています。今が旬の桃を使用し、さっぱりと、食欲がなくても食べられるスープに。

(材料 2人前)…桃 1ヶ、白ワイン 50cc、水 50t、レモン 2切れ、シナモン 1かけ、クローブ 3粒、
カッテージチーズ 30g、生クリーム 30cc、塩 適宜、オリーブオイル 適宜、ナツメグ 少々、
飾り用の桃 適宜

 

  1. 桃は皮をむき、適当な大きさに切る。
  2. 鍋に、白ワイン、水、レモン、シナモン、クローブを入れて火にかける。沸騰したら、桃を加え、2〜3分弱火で煮る。レモンとスパイスをとりだし、カッテージチーズと共にジューサーにかける。
  3. ボウルの底に氷をあてて、冷やし、生クリームを加える。塩で味を調え、冷蔵庫で更に冷やす。
    *この時に濃度が濃いようであれば、水または牛乳で少しのばす。
  4. 器に盛り付け、飾り用の桃を浮かべ、オリーブオイルをたらす。ナツメグを少々ふる。

マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー
(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・上白糖不使用)

レアチーズ(風)プリン お好みのコンフィチュールで

レアチーズ(風)プリン お好みのコンフィチュールで

濃厚なレアチーズも好きですが、夏にはさっぱりとプリンのようなレアチーズに好みのソースをのせて食べるのも好きです。
ココナッツミルクと豆乳でつくるさっぱりとしたレアチーズ(風)は、寒天でさくっとした食感で。

(材料 3ヶ分)…ココナッツミルク 100cc、豆乳ホイップ(または豆乳ヨーグルト) 100cc、レモン汁 大1、
メープルシロップ 大2、粉寒天 1g、お好みのコンフィチュール 適宜

 

  1. 豆乳ホイップをゆるく泡立てる(豆乳ヨーグルトを使用する場合は、2〜3時間水切りする)。
  2. 鍋に、ココナッツミルクとレモン汁、メープルシロップ、粉寒天を入れ、よく混ぜる。
  3. 火にかけて、沸騰し始めたら、火を止め、@を加える。さっと混ぜあわし、器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
  4. お好みのコンフィチュールをのせる。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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