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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

プチ薬膳〜初春の養生ごはん〜

春の炊き込みごはん〜芽キャベツ、グリーンピース、アスパラ〜

プチ薬膳〜初春の養生ごはん〜
春の炊き込みごはん〜芽キャベツ、グリーンピース、アスパラ〜

ふきのとう、たらの芽、たけのこ...、春ならではの山菜が出回り始めました。
春は、苦みのある食材をとるとよいと言われています。
春の山菜は、苦みのあるものが多いですね。
冬に溜め込もうとしてきた身体が、春になるとそれらを排出しようと変わりはじめます。
デトックス力の強い、苦みのある野菜は、大活躍です。
季節のものを食べるということは、その季節の身体に合ったものを食べるということになります。
今回は、春の野菜の中で、胃腸をいたわりながら、少し苦みがある芽キャベツ、胃熱をとってくれるアスパラ、気をめぐらせてくれるグリーンピースを使用した春らしい炊き込みごはんを。
花粉症の方、春になると口まわりなどにニキビのできやすい方などにも。

春の炊き込みごはん

芽キャベツ、アスパラは、食感、香りを楽しむためにもグリルなどで焼き目をつけます。ごはんは、グリンピースを茹でた煮汁で炊くと、ご飯にも香りがつきます。

(材料 2〜3人前)…米 1合、芽キャベツ 5ヶ、アスパラガス 6本、グリーンピース 100g、塩 小1/2弱、
酒 大1

  1. 米は研いで、ザルに30分あげておく。芽キャベツ、アスパラガスはグリルで焼き目がつくまで焼く。グリンピースは、塩を入れた水(約250cc)で茹で、そのまま氷水などにつけて煮汁ごと冷やしておく。
  2. 炊飯器に、@の米、グリンピースの煮汁を線のところまで入れ、炊く。
    *土鍋で炊く場合は、煮汁を200ccになるように計る。
  3. 炊き上がり5分前に、芽キャベツ、アスパラ、グリーンピースを加え、酒をふり入れ、更に蒸らす。

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にんじんのすりながし

鰆のソテー からし酢味噌かけ

にんじんのすりながし

春にんじんのさわやかな香りが、身体のすみずみにいきわたります。

(材料 4人前)…にんじん 2本、玉ねぎ 1/2ヶ、セロリの葉 1本分、こごみ 8本、昆布 10cm×10cm、
生クリーム 50t〜、塩 適宜、こごみ用八方地(だし:みりん:薄口醤油=8:1:0.5) 100cc

 

  1. こごみは、よく洗い、さっと茹でて、八方地に漬けておく。
  2. にんじん、玉ねぎ、昆布を鍋に入れ、ひたひたの水を注ぐ。セロリの葉を上にのせ、火にかける。沸騰したら、アクをとり、蓋をして弱火で20〜30分、にんじんがやわらかくなるまで煮る。
  3. セロリの葉と昆布をとりだし、ジューサーにかけ、さらに裏ごし器でこす。温めて、生クリームと塩で味を調える。

鰆のソテー からし酢味噌

春ごぼうのやわらかく、さわやかな香りを楽しめるよう、ごぼうは本当にさっと火を通す程度で。

(材料)…さわら 1切れ、ごぼう 10cm、あさつき 適宜、からし酢味噌 大2、オリーブオイル 小1、塩 適宜

 

  1. さわらは、塩をし、30分ほどおいておく。ごぼうは、極細切りし、沸騰している湯に通す。あさつきは小口切り。
  2. @のさわらは、出ている水分をふき取り、温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、両面がかりっとするように、ソテーする。
  3. 器に盛り付け、からし酢味噌をかける。上に、@のごぼうとあさつきを盛る。

マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

大人のいちご塩あん桜もち

大人のいちご塩あん桜もち (卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

着色料を使用せず、いちごを皮に使用した薄いピンクの桜もち。今回は、甘さを加えていない塩あんを包みました。いちごの香る甘くない桜もち。苦くて甘い抹茶のソースをお好みでつけながら。
お子さまには、ココアのソースでも。もちろん普通の甘いあんこを包んでも。

(材料 10ヶ分)…米粉 90g、メープルシロップ 30cc、いちご 5ヶ、小豆水煮(無糖) 250g、塩 小1、
抹茶ソース(抹茶 小1、メープルシロップ 大1)


  1. 小豆水煮は、塩を加えて火にかけ、水分をとばして練り上、塩あんを作る。バットに広げて冷ましておく。いちごはすりおろし、水を加えて100ccにしておく。抹茶は、大1の湯で溶き、メープルシロップを加えて、更によく溶いておく。
  2. ボウルに、米粉、メープルシロップ、@のいちごのすりおろしを入れ、ゴムベラなどでなめらかになるように混ぜる。
  3. フライパンを熱し、うすくなたね油(分量外)を塗る。一度火を消し、Aを20cc程度入れ、楕円にのばす。弱火で表面が乾くまで焼く。
  4. @の塩あんを20gとり、丸めて、少しのばす。Bの焼きあがった生地に塩あんをのせ、くるくると丸める。
  5. 皿に、抹茶ソースを流し、Cの桜もちを盛り付ける。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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