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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

プチ薬膳〜冬の養生ごはん〜

身体温まるストロガノフ

プチ薬膳〜冬の養生ごはん〜
身体温まるラムストロガノフ

寒くなってきましたが、寒さの本番はこれから。今から、内臓から温めるようにしておかないと、本当の寒さが来た時に、体調をくずします。
今回は、クリスマスにもきれいなストロガノフ。ロシアの煮込み料理です。
フォンを使用せず、すぐにできる簡単バージョンで。ランチとかにおすすめです。
日本では、ビーフストロガノフと、牛肉で作ることがほとんどですが、ロシアでは、肉料理とされ、特に牛肉とは決まっていません。
例えば、牛肉をラム肉で、サフランライスを紅花で作ることで、身体を冷やし気味なメニューから、温めるメニューに変わります。
普段のメニューも、ちょっと食材を変えて、身体を温めるメニューにしていきましょう。

ラムストロガノフ

ストロガノフはパプリカパウダーが決めて。中医学では、パプリカもピーマンも身体を温めてくれる食材。
また、サフランは身体を冷やしますが、紅花は身体を温め、更に、生理不順などを解消してくれる、女性にはうれしい食材です。

(材料)…【ストロガノフ 2人前】ラム肉(焼き肉用など) 200g、玉ねぎ 小1ヶ、ピーマン・赤ピーマン1ずつ、
マッシュルーム 6ヶ、にんにく 少々、バター 20g、ケチャップ 大1、中濃ソース 大1、
ブイヨン 100t、生クリーム 50cc、白ワインビネガー 大「1/2、塩コショウ 少々、薄力粉 大1/2、
パプリカパウダー 小1〜、【紅花ライス 2人前】紅花 ひとつまみ、米 1合、バター 大1/2、
塩コショウ 少々

 

  1. 紅花は少量の湯でもどしておく。米をとぎ、ざるに上げておく。炊飯器にともに入れ、線まで水を加え、炊く。炊き上がったら、バターと塩を加え、混ぜておく。
  2. 玉ねぎは、スライス、ピーマン、赤ピーマンは太めにスライス、マッシュルームもスライス、にんにくはみじん切りにしておく。ラム肉に塩コショウをし、薄力粉とパプリカパウダーをまぶす。
  3. フライパンにバターを半量入れ、ピーマンを炒めてとりだす。同じフライパンで、②のラム肉を焼き色がつくように、できるだけさわらずに両面焼き、とりだす。同じフライパンに残りのバターとにんにく、玉ねぎを加え、あめ色になるまで中火で炒める。
  4. ケチャップと中濃ソースを加えて更に炒め、ブイヨンを入れと取り出したラム肉をもどし、5分煮込む。ワインビネガー、生クリームを加え、ピーマン・赤ピーマンをもどし、軽く煮詰める。
  5. 器に紅花ライスを盛り付け、ストロガノフをかける。パプリカを最後に少々ふりかける。

こちらもおすすめ…。追加するなら…。

冬のピクルス

 

ウォルドーフの甘酒ドレッシングのサラダ

 

冬のピクルス

黒豆は利尿作用もあり、身体を温める冬にとりたい食材。かぼちゃも温めてくれます。

(材料 2人前)…黒豆 10、バターナッツかぼちゃ 10g、かぶ 10g、白ワインビネガー 30cc、水 30cc、
砂糖 10g、コリアンダー(粒) 小1、唐辛子・ローリエ 適宜

 

  1. 黒豆は煎る。はじけてきたら、瓶に入れる。バターナッツかぼちゃは、皮をむき、さいの目に切る。かぶは適当に切る。共に瓶に入れる。
  2. 鍋に、調味料をすべて加え、火にかける。沸騰したら①に注ぎ、熱いうちに蓋をし、そのまま冷ます。半日くらいから食べられる。

ウォルドーフの甘酒ドレッシングのサラダ

アメリカでリンゴやセロリなどのサラダのこと。りんごやかぶは、整腸作用、消化作用を促進してれるこの時期にうれしい食材ですが、身体を温める食材ではありません。なので、温める食材、くるみをプラス。普通はマヨネーズで和えるサラダですが、今回は、胃腸を調えてくれる甘酒のドレッシングで。

(材料 2人前)…りんご 1/4ヶ、かぶ 1/2ヶ、くるみ 大1、甘酒 大1.5、白ワインビネガー 大1/2、
EVオリーブオイル 大1/2、塩コショウ 少々

 

  1. りんごは、クシ切りにし、種を取る。皮ごといちょう切りにスライスする。かぶも同じようにスライスする。かぶの葉があれば、刻んでおく。くるみは適当な大きさに砕いておく。
  2. ボウルに、塩コショウを入れ、甘酒を加えよく溶かす。更に白ワインビネガー、EVオリーブオイルを加え、ホイッパーなどでよく混ぜる。
  3. Aに@のりんご、かぶ、かぶの葉を加えてさっと和え、器に盛り付ける。くるみをちらす。

マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー
(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)*豆乳使用

トナカイのクリスマスマフィン

トナカイのクリスマスマフィン
(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)
*豆乳使用

時間がたってもしっとりふっくらとしたチョコレート(風)マフィン。今回は、クリスマスに楽しいトナカイで。

(材料マフィン型3〜4ヶ分)…バナナ 1本、米粉 50g、アーモンドプードル 50g、ココアパウダー 大1、
ベーキングパウダー 小1、メープルシロップ 大2、豆乳 大3、
ココナッツオイル 大3、ラズベリー 3〜4ヶ、
プリッツエル(卵・乳・小麦不使用のもの) 6本、
お弁当用の目玉のピック 3〜4セット

【準備】

  • ・オーブンを180℃に温める。
  • ・ココナッツオイルを湯煎でとかし、液体にしておく。
  1. 米粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、ベーキングパウダーをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜておく。
  2. バナナを別のボウルに入れ、ホイッパーなどでつぶす。豆乳、メープルシロップ、ココナッツオイルを順に加え、加えるたびによく混ぜ、乳化させる。
  3. ②の液体に、①の粉類を加え、ゴムベラなどで手早く、粉が見えなくなり、だまがなくなるように混ぜ合わせる。絞り袋などに入れ、マフィンカップに絞り入れる。
  4. 180℃のオーブンにすぐに入れ、10分。160℃に下げて20〜30分、竹串をさしても何もついてこなくなるまで焼く。
  5. 冷めてから、目玉、プリッエル、ラズベリーを飾る。
      *プリッツエルがない場合は、グルテンフリーのパスタなどを揚げて使用するとよい。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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