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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

プチ薬膳〜冬の養生ごはん〜

豚とほうれん草のほうとう かぼちゃクリーム仕立て

プチ薬膳〜冬の養生ごはん〜
豚ほうれん草のほうとう かぼちゃクリーム仕立て

冬は、身体を養うのに最もよい季節。
中医学では、春、夏、秋で消耗される「気・血・津液」のもとを、冬にしっかりと貯蔵しましょう、と考えます。
この貯蔵がしっかりとできないと、骨や関節の痛みや、心臓・脳血管などの発病率があがったり、また、口やのどが乾燥し、インフルエンザなどのウイルスをもらいやすくなったりします。
今回は、かぼちゃをつぶしながら加え、更に生クリームを足してマイルドに仕上げたほうとう。
かぼちゃは、「気」を ほうれん草は「血」を 豚肉やクリーム、ごまは「津液」を補う食材です。
身体を温め、この冬も元気に乗り切りましょう。

豚とほうれん草のほうとう かぼちゃクリーム仕立て

かぼちゃは少量の水で蒸すように茹で、先につぶしておくと、甘く、またなめらかに仕上がります。別に蒸して、つぶしたものを加えても構いません。具材は、少し焼き付けると、冬においしいそうな色に仕上がります。

(材料)…豚ばら肉 80g、かぼちゃ 200g、ほうれん草 100g、長ねぎ 1/2本、だし 600cc、みそ、
みりん 各小2、醤油 少々、生クリーム 大1〜2、黒ごま(すったもの) 大1

 

  1. 豚ばら肉は、厚めにスライス。かぼちゃは、飾り用に3枚くし切りにし、残りは、皮をむいて適当な大きさに切る。ほうれん草は、茹でて、5cmの長さに、長ねぎは、白髪ねぎにしておく。
  2. 土鍋に豚ばら肉と飾り用のかぼちゃを並べ、弱火〜中火にかける。焼き色がついたら返し、両面焼き色がついたら、取り出しておく。
  3. 同じ鍋に、皮をむいたかぼちゃと、ひたひたのだしを加え、ふたをして火にかける。かぼちゃがやわらかくなったら、つぶし、残りのだしを少しずつ加えてのばす。一度沸騰させたところに、ほうとうの麺を加えて、10分煮込む。
  4. 豚ばら肉と飾り用のかぼちゃを加えて更に2分煮込んだら、みそ、みりん、醤油、生クリームを加えて味を調える。最後にほうれん草、白髪ねぎをのせ、黒ごまをふる。

追加するなら…。

くるみとぎんなんの山椒揚げ

 

七味唐辛子のチーズガレット

 

くるみとぎんなんの山椒揚げ

くるみとぎんなんも冬に最適な食材。素揚げして食感よく、山椒塩で血をめぐらせます。

(材料)…ぎんなん 10粒、くるみ(生) 5粒、塩・和山椒 少々、揚げ油 適宜

 

  1. ぎんなんは、殻を割り、むく。
  2. フライパンに1cmほど揚げ油を入れ、火にかける。ぎんなんとくるみを入れて、転がしながら揚げ焼きする。
  3. 塩・和山椒をふる。

七味唐辛子のチーズガレット

カリカリのチーズのガレットを七味唐辛子風味に。七味唐辛子は、和の漢方薬。身体を温めて、気をめぐらせてくれます。ほうとうに入れてもおいしい。

(材料)…パルメザンチーズ 小1×3、七味唐辛子 適宜

 

  1. フライパンにパルメザンチーズ小さじ1を広げ、上に七味唐辛子をふる。弱火にかけ、チーズが溶けてカリカリになったら、取り出す。

マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー
(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用・大豆使用

ほうれん草のクリスマスパンケーキ

ほうれん草のクリスマスパンケーキ

米粉のパンケーキに、ほうれん草を加え、ツリーの形に。豆乳を少し泡立てて加えることで、ふわふわなパンケーキに。

(材料 1台分)…米粉 50g、片栗粉 10g、ベーキングパウダー 3g、なたね油 10g、豆乳 70g、
ほうれん草(茹でてしっかり水を切った葉の部分) 30g、砂糖* 15g、塩 少々、
ココナッツミルク 50t、砂糖 小1、いちご2ヶ
*砂糖はお好みで。てんさい糖でもきび糖でも。粒が粗い場合は、粉砕し、細かくしておく。

 

  1. ココナッツミルクは、冷蔵庫で冷やした後、コーヒーフィルターなどでゆっくりと水気を切る。砂糖を加えて、ハンドミキサーで泡立てる。
  2. 豆乳とほうれん草は、ミキサーにかける。米粉と片栗粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
  3. ボウルになたね油を入れ、スプーン1杯くらいのほうれん草入りの豆乳を加え、ハンドミキサーで撹拌し、乳化させる。残りの豆乳と、塩少々を加え、更に泡立てながら、砂糖を3回くらいに分けて加えていく。
  4. Bに@のふるった粉類を加え、へらなどで、すばやく切るように混ぜ合わせる。
  5. フライパンに、スプーンでCの生地を落とし、弱火で焼く。空気が出てきたら、ひっくり返す。生地は2種類の大きさで焼くとよい。
  6. Dのパンケーキと@のココナッツミルクホイップを交互に重ね、ツリーを組み立てる。いちごを飾る。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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