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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

プチ薬膳〜梅雨時期の養生ごはん〜

緑豆はと麦粥〜青山椒じゃこオイル漬け添え〜

プチ薬膳〜梅雨時期の養生ごはん〜
緑豆はと麦粥〜青山椒じゃこオイル漬け添え〜

梅雨の時期は、気持ちも沈むことが多いですよね。
身体も、「湿邪」とよばれる邪気によって、自然に重くなることが多くなります。
なんかいつもお腹がはっている、とか、頭が重く痛い、とか、痰がからまるような咳がとまらない、とか。
女性であれば、生理が多くて、重い、痛いなども、もしかしたら、湿邪のせいかもしれません。
もちろん、身体がむくみやすいのもそうです。
そんな時には、緑豆はと麦粥を。
利尿作用が強く、身体の湿を排出し、また、それによって弱った胃腸を保護してくれます。
同じように、気のめぐりをよくし、胃腸をいたわってくれる、今が旬でさわやかな味わいの青山椒じゃこを添えて。
はと麦や緑豆は、身体にたまった熱を取り去ってくれる食材ですので、暑くなりそうな朝などに最適です。

緑豆はと麦粥 青山椒じゃこオイル漬け添え

プチプチとした食感の食べやすいお粥です。かりっとさせたじゃこをオイル漬けにすると、かりっとしたまま保存できます。

(材料 2人前)…米 1/2合、はと麦 大1、緑豆 大1、じゃこ(乾燥) 大1、青山椒* 小1、
EVオリーブオイル 適宜

*青山椒は枝を取り、沸騰した湯で2〜5分、ゆで、水に1時間さらす。それを柔らかくなり、嫌なピリピリ感がなくなるまで、何度か繰り返す。または、塩漬けのものを使用。

  1. はと麦、緑豆は、水に浸して1時間おく。白米は、研いでザルにあげておく。
  2. じゃこをフライパンでかりっとするまで乾煎りする。じゃこと青山椒をあわせ、瓶になどに入れ、ひたひたにEVオリーブオイルを注ぐ。
  3. @を合わせ、500ccの水を加えて土鍋に入れ、初めは中火、沸騰したら、弱火にし、少しずらして蓋をする。炊き上がったら、蓋をして5分蒸らし、Aの青山椒じゃこをオイルを切って横に添える。

こちらもおすすめ…。追加するなら…。

スティッキオの焼き餃子

 

豆乳のとろ〜りブランマンジェ風
アメリカンチェリーのコンフィチュールソース

スティッキオの焼き餃子

スティッキオはステッィクタイプのフェンネル。甘い香りがふわっと口に広がる野菜です。ぜひ、牛肉と玉ねぎの餃子あんに加えて。身体を温めて湿と取り除く野菜ですので、暑い日はセロリに変えると。

(材料)…牛ひき肉*50g、玉ねぎ30g、ステッィッキオ20g、紹興酒 小1/2、醤油 少々、ごま油 小1/2、
塩 少々、餃子の皮 5枚、油 適宜、

*牛ひき肉は、脂の多いもの、または、赤身肉に牛脂をプラスするとよい

 

  1. 牛ひき肉に塩を加え、ねる。みじん切りにした玉ねぎ、スティッキオを加え、残りの調味料も加えて更にねる。
  2. 皮に包み、フライパンに並べ、沸騰した湯を50t加え蓋をして火にかける。2分したら、湯を切り、油を注ぎ、更に蓋をして約2分。焼き色がきれいにつくまで焼く。

豆乳のとろ〜りブランマンジェ風 カルダモンの香り アメリカンチェリーのコンフィチュールソース

くず粉をつかった豆乳のブランマンジェ。香り高く、むくみを解消してくれるカルダモンのシードを使用。
ぷちぷちした食感がおすすめです。暑い日は豆乳をココナッツミルクを変えても。

(材料 カップ3つ分)…豆乳 100cc、メープルシロップ 大1、くず粉 大1弱、カルダモンシード 小1/3、
アメリカンチェリー 6粒、メープルシロップ 大1、ミント 適宜

 

  1. 豆乳、くず粉を合わせ、よくくず粉を手で溶き一度漉す。メープルシロップを加え鍋に入れ、中火にかける。木べらなどで混ぜながら火を入れ、沸騰してから約2分、そのまま混ぜたら火を止め、器に注ぎ冷やす。
  2. アメリカンチェリーは、半分に切り、くるっと回して種を取る。鍋に、入れ、メープルシロップと水大1を加えて、火にかける。とろっとしたら、火を止め、冷ます。@の上にかけ、ミントを飾る。

マクロビオティック、グルテンフリー、低糖質、低アレルギーメニュー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)
 *大豆使用

しっとり糖質制限ブラウニー

しっとり糖質制限ブラウニー (卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

チョコレートのようにしっとりと焼き上げた、ちょっと苦みのある大人の糖質制限ブラウニー。お子さまには、シロップを多めにして作るとよいでしょう。

(材料 12×6cmの型1台分)…ココア 40g、大豆粉 30g、アーモンドプードル 10g、豆乳 大4〜、アガベシロップ 大4〜、ココナッツオイル 大1、くるみ 20g


  1. 粉類をホイッパーなどを使用し、よく混ぜる。液体を全て加え、ゴムベラなどで、なめらかになるまでよく混ぜ、最後に砕いたくるみを加え、シートをしいた型に流し入れる。
    *なめらかになる程度。固いようであれば、豆乳を足す。
  2. 170℃のオーブンで20分、竹串に何もついてこなくなるまで焼き、そのままゆっくり冷ます。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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