＜梨のポークチャップ＞

梨の甘みと酸味がソースに加わり、ちょっとコクのあるポークチャップに。ポークチャップは、本来は骨付きの厚い肉をソテーするのですが、今回は、やや厚めくらいのものでソースが絡みやすいように。トマトは、身体の余分な熱を取り去り、更に身体を潤してくれる食材。ソースなどでこの時期にうまく使用したい食材です。

（材料）・・・豚肉（生姜焼きようなど、やや厚めのもの）　120g、塩　少々、酒　大２、醤油　大１、
トマトピューレ　大１、梨　１/4ヶ、酢　少々、油　大１
＊一緒に、キャベツ、にんじん、紫玉ねぎ、パプリカなどをせん切りにし、塩・砂糖・酢・オリーブオイルで和えたコールスローなど

• 1. 豚肉に塩をし、熱したフライパンに油をひき、焼く。
• 2. 一度①を取り出し、酒、醤油、トマトピューレ、おろした梨を加え、火にかける。沸騰したら、酢を加え、①の豚肉を戻し、絡ませてから、皿に盛り付ける。
  ＊梨はみじん切りにすると食感のあるソースに。
  ＊酢は、梨の酸味を見ながら加えて。

＜ポークソテー　葡萄のソース＞

バルサミコ酢と葡萄で作った濃厚のソース。もとは同じ原料ですので合わないはずはありません(笑)。濃厚なソースなので、ヒレなど脂身の少ない部位がおすすめ。

（材料）・・・豚肉（かたまりを適当な厚さに切る）　120g、塩　少々、
ぶどう（できれば皮ごと食べられるもの）　7粒、バルサミコ酢　大１、醤油　大1、
おろしにんにく　少々、バター　大１、油　大１
＊一緒に、マッシュポテトとブロッコリーのスプラウトなど

• 1. 豚肉は、塩をして、熱したフライパンに油をひき、ソテーする。完全に火が通る前に取り出し、器に盛り付け、アルミなどをかぶせて保温しておく。
• 2. フライパンの油を軽くふきとり、半分に切った（タネがある場合はタネをとって）ぶどうを入れて、火にかける。軽くソテーしたら、バルサミコ酢と醤油、おろしにんにくを加えて、半量になるまで煮詰める。最後にバターを加え、溶かしながら絡ませたら、①の豚肉にかけ盛り付ける。