プチ薬膳～冬の養生ごはん～
豚ほうれん草のほうとう　かぼちゃクリーム仕立て

冬は、身体を養うのに最もよい季節。
中医学では、春、夏、秋で消耗される「気・血・津液」のもとを、冬にしっかりと貯蔵しましょう、と考えます。
この貯蔵がしっかりとできないと、骨や関節の痛みや、心臓・脳血管などの発病率があがったり、また、口やのどが乾燥し、インフルエンザなどのウイルスをもらいやすくなったりします。
今回は、かぼちゃをつぶしながら加え、更に生クリームを足してマイルドに仕上げたほうとう。
かぼちゃは、「気」を　ほうれん草は「血」を　豚肉やクリーム、ごまは「津液」を補う食材です。
身体を温め、この冬も元気に乗り切りましょう。

＜豚とほうれん草のほうとう　かぼちゃクリーム仕立て＞

かぼちゃは少量の水で蒸すように茹で、先につぶしておくと、甘く、またなめらかに仕上がります。別に蒸して、つぶしたものを加えても構いません。具材は、少し焼き付けると、冬においしいそうな色に仕上がります。

（材料）…豚ばら肉　80g、かぼちゃ　200g、ほうれん草　100g、長ねぎ　1/2本、だし　600cc、みそ、
みりん　各小２、醤油　少々、生クリーム　大１～２、黒ごま（すったもの）　大１

1. 豚ばら肉は、厚めにスライス。かぼちゃは、飾り用に3枚くし切りにし、残りは、皮をむいて適当な大きさに切る。ほうれん草は、茹でて、5cmの長さに、長ねぎは、白髪ねぎにしておく。
2. 土鍋に豚ばら肉と飾り用のかぼちゃを並べ、弱火～中火にかける。焼き色がついたら返し、両面焼き色がついたら、取り出しておく。
3. 同じ鍋に、皮をむいたかぼちゃと、ひたひたのだしを加え、ふたをして火にかける。かぼちゃがやわらかくなったら、つぶし、残りのだしを少しずつ加えてのばす。一度沸騰させたところに、ほうとうの麺を加えて、10分煮込む。
4. 豚ばら肉と飾り用のかぼちゃを加えて更に2分煮込んだら、みそ、みりん、醤油、生クリームを加えて味を調える。最後にほうれん草、白髪ねぎをのせ、黒ごまをふる。

＜くるみとぎんなんの山椒揚げ＞

くるみとぎんなんも冬に最適な食材。素揚げして食感よく、山椒塩で血をめぐらせます。

（材料）…ぎんなん　10粒、くるみ（生）　5粒、塩・和山椒　少々、揚げ油　適宜

1. ぎんなんは、殻を割り、むく。
2. フライパンに1cmほど揚げ油を入れ、火にかける。ぎんなんとくるみを入れて、転がしながら揚げ焼きする。
3. 塩・和山椒をふる。

＜七味唐辛子のチーズガレット＞

カリカリのチーズのガレットを七味唐辛子風味に。七味唐辛子は、和の漢方薬。身体を温めて、気をめぐらせてくれます。ほうとうに入れてもおいしい。

（材料）…パルメザンチーズ　小１×３、七味唐辛子　適宜

1. フライパンにパルメザンチーズ小さじ１を広げ、上に七味唐辛子をふる。弱火にかけ、チーズが溶けてカリカリになったら、取り出す。

ほうれん草のクリスマスパンケーキ

米粉のパンケーキに、ほうれん草を加え、ツリーの形に。豆乳を少し泡立てて加えることで、ふわふわなパンケーキに。

（材料 1台分）…米粉　50g、片栗粉　10g、ベーキングパウダー　3g、なたね油　10g、豆乳　70ｇ、
ほうれん草（茹でてしっかり水を切った葉の部分）　30g、砂糖*　15g、塩　少々、
ココナッツミルク　50㏄、砂糖　小１、いちご2ヶ
*砂糖はお好みで。てんさい糖でもきび糖でも。粒が粗い場合は、粉砕し、細かくしておく。

1. ココナッツミルクは、冷蔵庫で冷やした後、コーヒーフィルターなどでゆっくりと水気を切る。砂糖を加えて、ハンドミキサーで泡立てる。
2. 豆乳とほうれん草は、ミキサーにかける。米粉と片栗粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
3. ボウルになたね油を入れ、スプーン1杯くらいのほうれん草入りの豆乳を加え、ハンドミキサーで撹拌し、乳化させる。残りの豆乳と、塩少々を加え、更に泡立てながら、砂糖を3回くらいに分けて加えていく。
4. ③に①のふるった粉類を加え、へらなどで、すばやく切るように混ぜ合わせる。
5. フライパンに、スプーンで④の生地を落とし、弱火で焼く。空気が出てきたら、ひっくり返す。生地は2種類の大きさで焼くとよい。
6. ⑤のパンケーキと①のココナッツミルクホイップを交互に重ね、ツリーを組み立てる。いちごを飾る。