このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
カルシウムいっぱい
黒米のリゾットと温ドレッシングのサラダランチ
カルシウムいっぱい 黒米のリゾットと温ドレッシングサラダランチ（568.49kcal 塩分2.8ｇ）
40を過ぎると、ためづらくなり、50を過ぎると減少していくといわれるカルシウム。
きちんととっていますか？
カルシウム、ミネラルたっぷりの黒米をつかって、リゾットをつくりました。カルシウムが多く、ヘルシーなモッツアレラをたっぷりと。
ボリュームのあるサラダでたっぷりとビタミン補給。
バレンタインも近いので、チーズケーキの味の生チョコを最後に一口どうぞ。
＜黒米のリゾット＞
黒米は、白米よりも給水に時間がかかります。固さはブイヨンで調整してください。
（材料）…黒米 10g、白米 30g、玉ねぎ（みじん切り） 10g、オリーブオイル ５ｃｃ、牛乳 100cc、
ブイヨン 50cc～、モッツァレラ 30g、塩 適宜
- オリーブオイルで玉ねぎをしんなりするまで炒め、黒米、白米を加えて更に炒める。
- 牛乳、ブイヨンを加えて沸騰したら、一度かきまぜてから、蓋をし、弱火で煮る。
- アルデンテの一歩手前で水分がまだある状態にし、味を調える。
- モッツアレラを加えて、火を止め、余熱で火を通す。
＜温ドレッシングのサラダ＞
温サラダではなく、生野菜に温ドレッシングをかけて。ビタミンは壊れづらく、また、食べやすく、おすすめです。アーモンドは、食感もよく、カルシウムの吸収も助けてくれます。
（材料）…鶏むね肉 30g、エリンギ（スライス） 30g、かぶ（くし切り） 50g、スナップえんどう（固めに塩ゆで） 15g、プチトマト（４つに切る） 3ヶ、黄パプリカ（厚めにスライス） 20g、クレソン・ベビーリーフ 30g、アーモンド 10g、じゃこ 5g、温ドレッシング（にんにく 5g、オリーブオイル 10cc、アンチョビ 5g、レモン汁 5cc、醤油 5cc、鶏むね肉の茹で汁 ５ｃｃ）
- 鶏むね肉は、７０～８０℃の湯で、コトコトと沸騰しないように、20分茹でる。そのまま冷まし、冷めてからスライスする。
- かぶとエリンギは、グリルパンで両面焼く。じゃこと砕いたアーモンドは、フライパンで空焼きする。
- ①と野菜を器に盛り付け、アーモンドとじゃこを散らす。
- 温ドレッシングは、オリーブオイルとにんにくを弱火にかけ、香りが出たら、アンチョビを加える。火が通ったら、①の茹で汁を加えて火を止めて、レモン汁、醤油を加える。③に添えて提供する。
＜生チョコチーズケーキ味＞
クリームチーズとチョコレート、やはり相性は抜群。とっても簡単でおいしい生チョコ。
（材料）…チョコレート １０g、クリームチーズ １０g、生クリーム１０ｃｃ、ココア 適宜
- クリームチーズは、室温にし、やわらかく練る。チョコレートは細かく砕いておく。
- 生クリームを沸騰直前まで温め、①に加えて、よく混ぜる（チョコレートが溶けなければ、ここで湯煎にかけて溶かす）。
- バットに流しいれ、冷蔵庫で固める。適当な大きさに切り、ココアをまぶす。
低アレルギーメニュー（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）
米粉のブラウニー
米粉のブラウニー（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・大豆不使用）
卵も、乳も、小麦粉も使わない、でもまわりはさくっと、中はしっとりしたブラウニーが焼き上がりました。
プレーンとくるみとドライフルーツ、お好みでどうぞ。
（材料 ８×３種類）…ビターチョコレート（乳・大豆不使用のもの） １００g、バナナ １本、なたね油 ５０㏄、オレンジジュース ５０㏄、きび糖 １００g、米粉 ４０ｇ、ココア １０g、アーモンドプードル ５０g、くるみ（ローストしたもの） ３０g、ドライフルーツ ３０g
- チョコレートは刻んで、湯煎で溶かす。
- バナナをつぶし、なたね油、オレンジジュース、きび糖を順に加えて、よく混ぜる。
- ②を①に流しいれ混ぜ、粉類を加えて更によく混ぜる。
- ３等分（プレーンは少々多め）に分け、プレーンの生地以外に、それぞれ、くるみと、ドライフルーツを混ぜる。
- 鉄板あるいは、型に流し、１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。
- それぞれ切り分けて、ラッピングする。
