プチ薬膳～夏バテ防止に～
豚の甘酢生姜焼き　250.0kcal　塩分2.1ｇ

梅雨の湿気がたまった、だるい状態のまま、夏の暑さにまいってませんか。
のどが渇いて、冷たいものを飲み過ぎていませんか？
食欲不振や、疲れ、足がだるいなどの症状はありませんか？
今回は、豚の生姜焼きを、新生姜の甘酢漬け（ガリ）を使用し、夏らしくさっぱりと仕上げました。
中医学的にいうと、豚肉は、身体に必要な水分（津液）を作ってくれる食材。栄養学的にも、ビタミンB1が豊富で疲れに効くと言われています。
玉ねぎは、気をめぐらせてくれるので、夏バテした身体には最適です。玉ねぎのアリシンは、ビタミンの吸収率をあげてもくれます。
夏は、冷たいものを飲みすぎたり、身体を冷やす食材をとりすぎたり、また、クーラーに当たりすぎたり、と逆に身体を冷やしてしますことも多いので、注意が必要です。
この夏は、生姜も入ったこれで決まり(笑)。

＜豚の甘酢生姜焼き＞

生姜の甘酢漬けは、爽やかな香りの新生姜がでまわるこの時期に作っておくと、便利です。

（材料）…豚肉　100g、玉ねぎ（スライス）　50g、新生姜の甘酢漬け*　30g、レタス　30g、
甘酢（新生姜の漬け液）　15cc、酒　15cc、醤油　15cc、なたね油　10cc
*新生姜の甘酢漬け：新生姜を薄くスライスし、水にさらす。さっとゆがいてふり塩をし、水分をとばした上、甘酢（酢100ｃｃ、水100ｃｃ、砂糖45ｇ）に漬ける。

1. フライパンに、なたね油を熱し、豚肉を焼き付ける。色が変わったら、玉ねぎを加え、炒める。
2. 玉ねぎが透明になったら、調味料と新生姜の甘酢漬けを加え、煮からめる。
3. 器に、レタスとともに盛り付ける。

＜フルーツトマトのすり流し＞

あま～いフルーツトマトのピューレに辛みを少々入れて食欲増進に。トマトは、津液を生じ、渇きをうるおいてくれる食材です。

（材料 4人前）…フルーツトマト　4ヶ、青唐辛子　1本、昆布だし　100ｃｃ、塩　適宜、EVオリーブオイル　少々、
粉青山椒　少々

1. フルーツトマトは湯むきし、一口大に切る。青唐辛子は、種をとる。共に、昆布だしに加え、ひと煮立ちする。ジューサーにかけ、塩で味を調え、冷蔵庫で2時間以上冷やし、落ち着かせる。
2. 器に盛り付け、EVオリーブオイルをたらし、青山椒の粉をちらす。

＜焼きもろこしとみょうがのごはん＞

何度もお伝えしているかと思いますが、とうもろこしは、利尿作用があると言われています。
みょうがは、香りがよく、身体を温めながらむくみを取り除いてくれます。下半身がだるい、むくんでるなどの症状がある方は、こちらがおすすめ。

（材料　２～３人前）…米　1合、はと麦　大１、とうもろこし　1/2本、みょうが　1本、昆布だし250ｃｃ、塩　適宜、
酒　少々

1. とうもろこしは、直火であぶり、焼き目をつけてから、粒をほぐす。みょうがは、芯をとり、斜めにスライスし、さっと水にさらす。はと麦は、1晩浸水しておく。
2. 炊飯器に、研いだ米、浸水させたはと麦、とうもろこしの芯、昆布だし、塩を入れ、普通に炊く。
3. 炊き上がり5分前に、焼きとうもろこしの粒、みょうが、酒を加え、更にむらす。炊き上がったら、切るようにまぜ、器によそう。

甘麹ココナッツアイス　（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

砂糖のとり過ぎは、アレルギーを悪化させます。
玄米と麹から作った甘酒の素、甘麹を使い、アイスクリームを作りましょう。
今回は、生姜ジャムを加えて、パンチをちょっと効かせました。フルーツソースなどをかけても。

（材料）…甘麹　100ｇ、ココナッツミルク　100ｇ、生姜ジャム*　大１、ミント
*新生姜をスライスし、同量のはちみつを混ぜ、3時間ほどおく。水分が出てきたら、蓋のできる土鍋などで弱火でコトコトと煮、レモン汁を適量加え、最後にフードプロセッサーにかける。これは、炭酸で割って、手作りジンジャーエールにも。

1. 甘麹とココナッツミルク、生姜ジャムをミキサーにかける。冷凍庫で、途中何度か混ぜながら、凍らす。
2. 器に盛り付け、ミントを飾る。