トマトたっぷりピビム麺　　鶏スープ付き（530kcal　塩分4.2ｇ）

ピリッと辛く、冷たいピビム麺は、食欲がでない暑い夏にもぴったり。
タレであえた麺と、キムチ、牛しゃぶ、そしてたっぷりのトマトと、食感のよい豆もやし、きゅうりをよく混ぜて、更にさっぱりといただきます。
クーラーなどで冷えた身体を温めるためにも、温かいスープでほっと一息。

＜ピビム麺＞

食感がいい食材を使うことで満腹感がアップします。
にんにく、ごまの組み合わせは、夏バテ対策にばっちり。
牛肉は赤身肉を使用することで、カロリーが抑えられるだけではなく、不足すると疲れやすくなる鉄分も取れます。
トマトやきゅうりなどの夏野菜は、肌のダメージを回復させるだけでなく、夏特有のむくみにも効果あり。

1. トマトは湯向きをして、さいの目に、きゅうりはせん切りに切る。豆もやしはさっと湯通しする。
   やわらかさを残すため、牛肉は低温（70℃くらい）でさっと湯通しし、ピンク色に仕上げる。
2. 麺を茹で、冷水でもみ洗いし、よく水気を切ったら、合わせておいたタレで和える。
3. 器に、②の麺、キムチ、牛肉、白髪ねぎ、赤唐辛子、別の器にトマト、きゅうり、豆もやしをそれぞれ盛り付ける。

＜コラーゲンたっぷり鶏スープ＞

冷たいものと温かいものの組み合わせは、食欲をそそります。
具はビタミン豊富なにらを浮かべて。

1. 温めた鶏スープは塩で味を調え、きざんだにらを加え、器に盛り付ける。

冷たいベトナム風うどん（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

米粉の麺は水気を切るとすぐにべたべたくっついてしまいます。扱いづらいためか、低アレルギーメニューには、あわやひえを使用したミートソーススパゲッティくらいしか麺類を見たことがありません。
しかし、やはり夏は、冷たい麺をつるつるっと食べたいもの。
今回は、妊娠中や授乳中で除去しているお母さんでも、おいしいと思える冷たい麺を提案します。
うどんと同じように提供すると、やはりちょっと違和感を覚えるため、ここは和えて、フォーのようにベトナム風に。
完全なお子様メニューとして提供するのであれば、香味野菜はひかえて、茹でたほうれん草などの変えてもよいかもしれません。

1. フォーは水につけて戻し、水気を切っておく。
2. 鶏肉は、塩・コショウをした皮目を焼きつけ、鶏スープでコトコトと火を通す。あく、脂をすくい、ナンプラー、塩で味を調え、冷たく冷やしておく。
3. ①のフォーを茹で、ざるにあけ、流水でさっと洗い、水気を切る。
4. 器にフォーを盛り付け、スープを注ぎ、鶏肉、薬味、レモンを飾る。