このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
プチ薬膳～初夏の養生 むくみ改善ごはん～
プチ薬膳～初夏の養生 むくみ改善ごはん～
牛肉と新生姜の細切り炒め カルダモン風味
梅雨に入るこの時期、どよ～んと身体が重くなりませんか？
下半身のむくみが強くなったりしませんか？
中医学では、「湿邪」により、脾胃（消化器）の働きが悪くなり、余分な水が停滞し、利尿作用が悪くなると考えます。
香りのよいものは、停滞している身体の水分をめぐらせて、むくみを解消してくれると言われます。
また、発汗性のあるものも同様で、紫蘇、香菜、みょうが、三つ葉など、また、スパイスではカルダモンなどがよいと言われます。
中でも、この時期のおすすめは、さわやかな香りが強く、発汗性もある新生姜。
今回は、そんな新生姜をたっぷりつかって、チンジャオロース風に牛肉との細切り炒めをどうぞ。
＜牛肉と新生姜の細切り炒め カルダモン風味＞
牛肉には、カルダモンを絡め、更に効果アップ。新生姜は、そのままではぱりぱりすぎてしまうので、塩をして少ししんなりさせてから使用します。
（材料）…牛肉（少し厚めのもの） 60ｇ、牛肉下味（豆板醤 小1/3、醤油 小1/3、カルダモン（粉末） 小1/3、片栗粉 大1/2）、新生姜 60ｇ、塩 少々、なたね油 大１、紹興酒（日本酒でも） 大1/2、醤油 少々
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新生姜は、たわしなどでよく洗い（皮はむかない）、マッチ棒よりも少し太めのせん切りにする。塩をまぶし、10分おく。少ししんなりしたら、水でさっとあらい、よく水気を切る。
＊新生姜がからいようであれば、ここで少し水にさらす。
- 牛肉は、新生姜よりも少し太めのせん切りにし、豆板醤、醤油、カルダモンを加え、もみ込む。最後に片栗粉を加えて、更にもみ込む。
- フライパンに、なたね油と①の新生姜を加え、弱火～中火にかけ、炒める。香りが出てきたら、一度新生姜を取り出し、②の牛肉を加え、強火にし炒める。色が変わったら、新生姜をもどし、紹興酒、醤油を加えて味を調える。
こちらもおすすめ…。慢性化のむくみに…。
＜豆苗の豆乳豆腐＞
むくみが慢性化してきたり、咳や痰もからむようであれば．．．。
豆苗は、滞る水の流れをよくし、豆乳は、利尿作用もあり、のどのいがいがをとると言われます。今回は、ごま豆腐のようにくずで練り上げてさわやかな豆腐に。
（材料5～6ヶ分）…豆苗 100g、豆乳 400cc、くず粉 50g、塩 小１、だし200cc、酒 15ｃｃ、みりん 15ｃｃ、
塩 少々、薄口醤油 少々、わさび 適宜
- だしは、火にかけ、酒、みりんを加え、塩、醤油で味を調え、冷やしておく。
- 豆苗は、さっとゆで、豆乳と一緒にミキサーにかける。くず粉、塩を加えて、手でくず粉をほぐしながら混ぜる。くず粉が溶けたら裏ごしする。
- ②を鍋に入れ、中火にかける。絶えずかき混ぜながら、約10分練り上げる。湯飲み茶わんなどにラップをかけ、そこに生地を流し、巾着に結んで水に落とし、冷やす。
＊固さはお好みで。生地をすくって、時間をかけて落ちるくらいがベスト
- ③が冷えたら、器にあけ、①のだしを注ぐ。わさびをのせる。
＜レンズ豆とはと麦のカレースープ＞
むくみがひどかったり、慢性化しているようであれば．．．。
豆類やはと麦は利尿作用の高い食材。消化を助け、めぐりをよくしてくれるスパイスを使って。北インド風のさっぱりとしたベジカレーに。お好みで、水を鶏がらスープに変えても。
（材料4人前）…レンズ豆 100ｇ、はと麦 50ｇ、水 1ℓ、ターメリック 小1、ココナッツオイル 大２、バター 20g、
クミンシード 小１、赤唐辛子 1本、生姜（みじん切り） 小１、塩 小１
- レンズ豆とはと麦は、さっと水で洗い、浄水に1時間漬ける。
- ①にターメリックを加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、豆類がやわらかくなるまで約30分煮る。
- フライパンにココナッツオイル、バター、クミンシード、赤唐辛子を割って加え、火にかける。香りがしてきたら、生姜を加え炒め、②に加える。
- 塩で味を調える。
マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー
（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・上白糖不使用）
にんじんたっぷり 手作りエナジーバー
にんじんたっぷり 手作りエナジーバー
お子さまのおやつにも。アスリートの栄養補給にも。
グルテンフリー、無添加のお好みのエナジーバーを手作りで。ほんのり甘く、ほろっと口でくずれるバーです。
ナッツ類やドライフルーツなどはお好みで。
（材料）…にんじん 50g、片栗粉 50ｇ、アーモンドプードル50ｇ、てんさい糖 大１、ココナッツオイル 大１、
くるみ、レーズンなどお好みで 50g
*ドライフルーツを多めにすると、てんさい糖など糖分は入れなくても
- にんじんはすりおろす。
- ボウルに片栗粉、アーモンドプードルを入れ、軽く混ぜる。①とココナッツオイル、くるみ、レーズンを加え、よく粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。最後は手でまとめるとまとめやすい。
- めん棒で1cm程度の厚さにのばし、適当な大きさに切る。お好みで爪楊枝などで模様をつける。
- 160℃に温めたオーブンで15分焼く。
