クリスマスには、ビーフシチュー定食　　567kcal

ルーを使わず、牛すね肉を赤ワインとトマトで煮込み、カロリーを抑えました。あっさりとしたシチューには、生クリーム、バターたっぷりのじゃがいものピューレがコクを補います。
塩茹でしたブロッコリーとカラーピーマンはお口直しにそのままでも、また、ビーフシチューやマッシュポテトにつけても！！
ナイアシン、ビタミンB6、Cを多く含み、年末の暴飲暴食にも効果的。

ビーフシチュー定食　567kcal　塩分3.04ｇ

＜ビーフシチュー＞

牛すね肉は、まずは赤ワインだけで煮込み、コクをだします。具はにんじんをごろごろと。甘さがひきたちます。

 

（材料4人前）…牛すね肉 400g、にんじん（乱切り） 1本、玉ねぎ（みじん切り） 1ヶ、
にんにく（みじん切り） 2かけ、赤ワイン 400㏄、トマト缶 1缶、ブイヨン 適宜、
ローリエ 2枚、バター 30g、小麦粉 30㏄、醤油 15㏄、ウスターソース15㏄、
塩・コショウ 少々

 

1. フライパンでバターを熱し、塩・コショウし、小麦粉をまぶした牛肉の表面を焼く。焼き色がまんべんなくついたら、鍋にうつし、赤ワイン（350cc）を加え強火にかける。あくをとったら弱火にし、半分の量になるまで煮込む。
2. ①のフライパンにバターとにんにくを入れて火にかける。玉ねぎを加えて焼き色がつくまで炒め、①の鍋に加える。フライパンに残り50㏄の赤ワインを加えて火にかけ、肉汁をこそげ落とし、鍋に加える。さらに、トマト缶、とブイヨンをひたひたに入れ、ローリエも加え、ふたをして2時間煮込む。
3. にんじんを加えてやわらかくなるまで煮込み、醤油、ウスターソースを加えて味を調える。

＜じゃがいものピューレ＞

クリーミーでなめらかに仕上げるために、裏ごしは必須。シチューに加えると絶品です。

（材料）…じゃがいも 50g、牛乳 50㏄、生クリーム 3㏄、バター 2g、塩・コショウ少々

 

1. じゃがいものは、皮をむき、茹でて熱いうちに裏ごしをしておく。
2. 牛乳、生クリーム、バターを鍋に入れ火にかけ、沸騰したら①のじゃがいもをいっきに入れる。弱火でかきまぜながら、ぽってりとするまでゆっくりと練り上げる。塩・コショウで味を調える。

＜ブロッコリーとカラーピーマン＞

野菜のステッィクサラダのような感覚で。

 

（材料）…ブロッコリー（塩茹で）　50ｇ、赤ピーマン 10g、黄ピーマン 10g

作り方は省略。

クリスマスにチキンの豆乳ホワイトシチュー（卵・乳・麦・そ・落不使用）

ルーを作らず、じゃがいもと、片栗粉でとろみをつけます。アレルギー用特定食品も使わないので、簡単にアレルギーメニューができるのがおすすめ。

クリスマスのメニューにぜひ。

＜チキンの豆乳ホワイトシチュー＞

8×18ｃｍパウンド型1台分

 

（材料）…鶏手羽元(*1) 2本、にんにく 少々、玉ねぎ 20g、じゃがいも 100g、豆乳 50g、にんじん 30g、
ブロッコリー 20g、片栗粉 少々、白ワイン 少々、なたね油 5㏄、塩・コショウ 少々、ローリエ 1枚
*1 骨付き肉を使用すれば、ブイヨンは必要なし。小さなお子様を考えるならば、鶏もも肉を使用。その場合、アレルギー用ブイヨンなどを使用する。

1. 鶏手羽元は、食べやすいよう、骨と肉の間に切り込みを入れ、塩・コショウしておく。じゃがいもは、皮をむき、一口大に切っておく。
2. フライパンになたね油、にんにくを入れ火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。①の鶏肉とじゃがいもを加える。
3. 食材に油がまわったら、ローリエと水をひたひたに加え、肉と野菜に火が通るまで、20～30分煮込む。
4. 豆乳を加え、塩・コショウで味を調え、白ワインで溶いた片栗粉でとろみをつける。茹でて型抜きしたにんじん、ブロッコリーを盛り付ける。
   *豆乳は入れたあと、沸騰させると分離するので注意する。