プチ薬膳～夏の養生ごはん～
豚とレモンのスパイスカレー

　夏には、辛いもの、酸味のあるものが食欲をそそります。
　今回は、ビタミンBやCをたっぷりととって、疲労回復もできる豚とレモンのカレーをご紹介。
　最後に加えるレモンがさっぱりとさわやかで、まさに夏のカレー。
　中医学的には、体内の液体が少なくなりやすい夏には、それ補ってくれる豚肉は最適な食材。
　レモンは、口やのどの渇き潤してくれるとされています。食欲不振にも。
　スパイスは、身体の気や液体をめぐらせてくれながら、利尿をうながし、むくみなども改善してくれます。
　ただ、辛くし過ぎると、胃腸を痛めやすいので、辛いスパイスは注意が必要です。
　辛みを好みで調整できるスパイスから作るカレーは、夏には特におすすめですね。

＜豚とレモンのスパイスカレー＞

塩こうじを使用することで、お肉がやわらかく短時間でできあがります。ご飯は、雑穀米や黒米などがおすすめです。辛さの調整はカイエンペッパーで。

（材料　２～３人前）…豚肩ロース肉塊　300g、塩こうじ　30g、玉ねぎ　中1ヶ、
にんにく・しょうがすりおろし　各大1/2、トマト　1/2ヶ、ココナッツミルク　100ｃｃ～、
カイエンペッパー　小1/4、コリアンダー　小1/2、クミンシード　小1/2、
ガラムマサラ　小1/2、レモン汁　大１、レモンスライス　1/4、なたね油　大1.5、ご飯　適宜

1. 豚肉は一口大の大きさに切り、塩こうじをもみ込み30分おく。
   玉ねぎは、みじん切り、トマトはさいの目に切っておく。
2. 鍋に①の豚肉を入れ、焼き色がつくように表面を焼き付ける。焼き色がついたら取り出しておく。
   
3. 同じ鍋に、なたね油と玉ねぎを入れ、中火で茶色になるまで炒める。すりおろしたにんにく、しょうがを加え、更に、トマトスパイスを全て加えて炒める。
4. トマトの水分が飛び、ペースト状になったら、②の豚肉を戻し、ココナッツミルクを加えて蓋をし、10～20分煮込む。（水分は、水で調整する）
5. 塩加減を調整し、レモン汁、レモンのスライスを加えて火を止める。＊30分ほどおくと酸味が落ち着いてまろやかになる。

＜オクラのポリヤル＞

ポリヤルは南インドで野菜炒めのこと。ココナッツを加えてマイルドに仕上げます。ココナッツは身体の熱をとり、オクラは消化を助けてくれる食材。カレーと一緒にどうぞ。

（材料）…オクラ3本、マスタードシード　少々、ガラムマサラ　少々、ココナッツファイン　大1/2、塩　少々、
なたね油　少々、赤とうがらしはお好みで。

1. オクラは塩（分量外）でこすり、洗う。ヘタを取り、小口切りにしておく。
2. 鍋になたね油とマスタードシードを入れ弱火にかけ、蓋をする。
3. シードがはじけてきたら、オクラを加え、軽く炒め、更に蓋をする。オクラに火が通ったら、ガラムマサラとココナッツファインを加えて塩で味を調える。

＜タコとトマトのフレッシュマリネ＞

塩とビネガーだけでシンプルでさっぱりとした味に。こちらもカレーと一緒に食べるのがおすすめです。タコは、血を作り、トマトは液を作ると言われています。ともに、夏に必要な食材です。

（材料）…タコ　50g、トマト1/4～1/2、玉ねぎ20g、なたね油　小１、白ワインビネガー　小１、塩・砂糖　少々、
パクチー　適宜

1. タコはスライス、トマトは一口大に。玉ねぎはみじん切りに切る。
2. 鍋になたね油と玉ねぎを入れ、弱火で炒める。しんなりしたら、白ワインビネガーを加え、塩・砂糖で味を調える。
3. ①のタコ、トマトの上に②をかけ、和えて冷蔵庫で冷やす。器に盛り付け、パクチーを飾る。

桃の甘酒アイスクリーム　（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

米と米麹だけでつくった甘酒は、ノンアルコール。しかも飲む点滴とよばれ、夏にはぴったりの飲料です。これを使用して、まったりとしたアイスクリームを。他、バナナやスイカなどのフルーツもあいますが、秋にアレルギーがでやすい（喘息や肌荒れ）アレルギっこには、この時期から桃や梨をとるといいと言われています。

（材料３～４人前）…もも　1ヶ、甘酒　100cc、ココナッツパウダー（乳不使用のもの）　30g

1. ココナッツパウダーは甘酒少々を温めるか、少量の湯（分量外）でよく溶く。桃は皮をむき種を取る。
2. 材料を全てミキサーに入れ、ピューレ状にし、冷凍庫で冷やし固める。固まったら、一度フードプロセッサーにかけ、なめらかにし、器に盛り付ける。