夏にむけて、代謝をアップさせる
旨辛?　鶏むねしゃぶの雲白肉ランチ　　571.87kcal　塩分　3.8ｇ

　食事に気を使っているのに、太る。運動しているのに、やせない。水を飲んでも太る。昔なら、やせたのに、やせない。そんな方は、代謝が悪くなっているのかもしれません。
　きちんと、タンパク質をとって、代謝をアップさせましょう。
　代謝をアップさせるのは、「酵素」であり、酵素は、良質なたんぱく質、そして、酵素を活発にさせるために、ビタミンB群が必要不可欠です。特に、40歳を過ぎると、体内でつくられる酵素は減少し、やせにくくなったり、疲れやすくなったりするそうです。
　夏にむけて、代謝をアップさせる身体づくりをしましょう。

＜鶏むねしゃぶの雲白肉＞

　鶏むね肉は、低カロリーで高たんぱく質な食材。パサつきが気にならないよう、低温のスープで、さっと湯がき、余熱で火を通し、しっとりと仕上げます。ビタミンB群豊富なアボカドやトマトと一緒に和えることで、更に、しっとりと仕上がります。身体を温める、香味野菜と共に。

（材料）…鶏むねしゃぶしゃぶ肉　80g、トマト　小1ヶ、アボカド　1/2ヶ、にんにく（みじん切り）　3g、
しょうが（みじん切り）　3g、長ネギ（みじん切り）10g、ごま　小さじ１、
ピーナッツ（つぶす）　5粒、花椒　5粒、醤油　10cc、黒酢　３ｃｃ、紹興酒　１ｃｃ、
ラー油　５ｃｃ、鶏ガラスープ、酒　適宜

1. 花椒は、ぬるま湯につけ、香りを出しておく。
2. にんにく、しょうが、長ネギに、醤油、黒酢、紹興酒を混ぜたら、最後に、ラー油、①の花椒、ピーナッツ、ごまを加える。混ぜない。
3. 鶏ガラスープに酒を加え、火にかける。沸騰したら、弱火にし、鶏むねしゃぶしゃぶ肉にさっと火を通し、ザルにあげる。*
4. 器に、一口大に切ったトマト、アボカド、③の肉を盛り付け、②のソースをかける。
   *ここで使ったスープは、沸騰させてアクをとり、漉しておく。スープに使用する。

＜空豆とあさりの紹興酒蒸し＞

　疲れをとってくれるあさりと、その手助けをするビタミンB群たっぷりの空豆を紹興酒で一緒に蒸します。

（材料）…あさり　5粒、空豆（皮をむく）　10粒、長ネギ（みじん切り）　５ｇ、にんにく（スライス）　３ｇ、
輪切り唐辛子　少々、紹興酒　５ｃｃ、醤油　５ｃｃ、ごま油　2g

1. 鍋に、長ネギ、にんにく、輪切り唐辛子、ごま油を入れ、弱火にかける。
2. 香りが出たら、火を強め、あさりを加えて炒める。紹興酒、醤油、空豆の順に加えて、蓋をし、あさりが開くまで、蒸し煮する。

＜豆腐とゴーヤのスープ＞

　鶏むね肉をしゃぶしゃぶした出汁の出ているスープを使って、初夏らしいさっぱりとしたスープを作ります。おろししょうがのしぼり汁を加えるのが、アクセント。

（材料）…鶏スープ（しゃぶしゃぶで使用したもの）　180cc、豆腐　30g、
ゴーヤ（種を取り、スライス）　20g、卵　1/3ヶ、おろししょうがのしぼり汁　５ｃｃ、
塩・コショウ　少々

1. 鶏スープを温め、豆腐とゴーヤを加え、塩・コショウで味を調える。
2. 溶き卵を流し入れる。そのままかき混ぜずにふわっと火を通し、火を消してから、おろししょうがのしぼり汁を加え、器に盛り付ける。

＜きゅうりの五香粉甘酢＞

　きゅうりは、身体の水分量を調整してくれる、夏の大切な野菜。さっぱりとした甘酢に、香りよい、五香粉を加えます。皮をむくと、食べやすくなり、種をとると、断然おいしくなります。ぜひ。

（材料）…きゅうり　1/2本、酢　１０cc、砂糖　５ｃｃ、塩　少々、ごま油　1g、五香粉　少々

1. きゅうりは、皮をひき、半分に切って、種をとる。千六本（マッチ棒程度）に切る。
2. 酢、水10cc、砂糖、塩をよく混ぜて、①を漬け込む。五香粉を上からかけ、熱したごま油をかける。軽く混ぜて、冷蔵庫で冷やす。

＜玄米ごはん＞

　玄米は、ビタミンB群、ビタミンEたっぷり。代謝アップの手伝いをしてくれます。歯ごたえもあるため、よく噛むので、満腹感もアップ。

（材料）…玄米ごはん　100g　　作り方は省略。

フレッシュフルーツ野菜ゼリー（卵・乳・小麦・落・そば・えび・かに不使用）

　夏の冷たいお菓子、ゼリー。
　今回は、火を通さず、フレッシュなフルーツと野菜をいっぱい使って、ゼリーを作ってみました。
　フルーツをうまく合わすことで、野菜が気にならず、野菜嫌いなお子さんも大丈夫。
　火を通していないため、固まりづらいのと、ジュレではなく、食感をよくするために、今回は、ゼラチンをちょっと多めに使用。
　甘さひかえめなため、お好みでシロップをかけてどうぞ。

＜にんじんとオレンジのゼリー＞

（材料）…にんじん　30g、オレンジ（むいたもの）　60g、レモン汁　１０ｃｃ、
ゼラチン（30ccの水でふやかしておく）　2.5ｇ、飾り用オレンジ（カットしたもの）　3切れ、
ミント　少々、シロップ*　適宜

1. ジューサーに、にんじん、オレンジを入れ、水を少々加えて、かける。裏ごしし、レモン汁を加え、100ccになるように、調整する。足りない時は、水を加える。
2. ふやかしたゼラチンは、電子レンジで溶かし、①のジュースを少量加えてのばしてから、戻し、よく混ぜる。もう一度、裏ごしする。
3. 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。少し固まり始めたくらいで、飾り用のオレンジを加える。完全に固まったら、ミントを飾る。

＜ゴーヤとライムのゼリー＞

（材料）…ゴーヤ（種をとったもの）10g、ライム汁15㏄、グレープフルーツジュース50㏄、
はちみつ10cc、ゼラチン（30ccの水でふやかしたもの）　2.5ｇ、飾り用ライム輪切り　2切れ、
ミント　少々、シロップ*　適宜

1. にんじんとオレンジのゼリー同様につくる。

＜黄パプリカとバナナのゼリー＞

（材料）…黄パプリカ　30ｇ、バナナ　30ｇ、グレープフルーツジュース　30ｃｃ、
ゼラチン（30ccの水でふやかしたもの）　2.5ｇ、飾り用パイナップル　2切れ、ミント　少々、
シロップ*　適宜

1. にんじんとオレンジのゼリー同様につくる。パイナップルは、早くに加えると固まらないため、完全に固まってから、加える。

＜トマトとスイカのゼリー＞

（材料）…トマト30ｇ、スイカ30ｇ、グレープフルーツジュース　30ｃｃ、ゼラチン（30ccの水でふやかしたもの）　2.5ｇ、飾り用スイカ（丸くくりぬいたもの）　３ヶ、ミント　少々、シロップ*　適宜

1. にんじんとオレンジのゼリー同様につくる。
2. *シロップ：砂糖と水を同量、鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら、そのまま冷やしておく。