春野菜いっぱい
鶏とアスパラのチンジャオロース　　144.75kcal　塩分1.9ｇ

春の野菜には、香りの強いものや、独特の苦みがあるものなどが多く、これらの多くには、抗酸化力があります。
新陳代謝も落ちやすい冬の間、身体に溜め込んでいた老廃物をここでデトックス。
今回は、チンジャオロースを旬のアスパラガスと筍をたっぷりと使い、鶏肉で色きれいに、さっぱりと仕上げました。

＜鶏とアスパラのチンジャオロース＞

鶏むね肉はぱさつかないように、下味を順番にしっかりとつけることが大切。筍も、アスパラガスも油通しではなく、さっ湯通ししておきます。食感が残るように、仕上げます。

（材料）…鶏むね肉　60g、下味（塩　少々、卵白　1/4ヶ、片栗粉　小１、ごま油　小1/2）、
たけのこ（茹でたもの）　40ｇ、アスパラ　60g、鶏ガラスープ　大１、砂糖　少々、薄口しょうゆ　小１、
酒　小１、水溶き片栗粉　小1/2　適宜、ごま油　小１

1. 鶏むね肉は、細切りにし、塩、卵白、片栗粉、ごま油の順に、よく練り込むようにまぶしておく。アスパラは、下の方の皮をむき、斜めに切る。筍は、繊維をきるように、細切りにしておく。
2. 熱湯に、①の筍、アスパラを順にさっと湯通しする。
3. テフロンのフライパンに、ごま油小1/2を熱し、鶏むね肉をほぐすように炒める。火が通ったら、②の筍、アスパラを加える。ごま油以外の調味料をいっきに加え、味を調え、最後にごま油をまわし入れる。

＜せりとうどの麻辣ソース＞68.9kcal

少し独特のクセのある野菜には、花椒の効いた麻辣ソースで。寒のもどりがある春の日の体調を調えます。

（材料）…せり　1/4束、うど　5cm、えのき　1/4束、しょうが　2g、にんにく　2g、ねぎ　5g、花椒　3粒、
しょう油　大１、黒酢　小１、紹興酒　少々、ラー油　小１

1. せりは、さっと塩ゆでし、水に落とし、適当な長さに切る。うどは、皮をむいて、短冊に切り、水にさらす。さっと茹でて水に落とす。えのきもさっと茹でて、適当な長さに切っておく。
2. 花椒は、熱湯を少々かけて、香りをだし、みじん切りにする。しょうが、にんにく、ねぎをみじん切りにし、花椒と一緒に調味料と合わせる。
3. ①を盛り付け、②をかける。

＜空豆のスープ＞47.8kcal

ビタミン、ミネラル、葉酸が豊富な、栄養たっぷりの空豆をたっぷり使い、香りよく仕上げた、とてもシンプルなスープです。顆粒の鶏ガラスープを使用する場合は、倍の水で溶き、ねぎの青い部分などを加えて、半量（適性の量）になるまで煮詰めると、顆粒くささが消え、空豆の香りがいきます。
少し寒い日には、水溶き片栗粉でうすくとろみをつけるようにします。

（材料）…空豆　7粒、鶏ガラスープ　150cc、酒　少々、塩コショウ　適宜、しょうがしぼり汁　少々

1. １．空豆はサヤからだし薄皮をむく。鶏ガラスープに、生のまま加え、火が通ったら、調味料を加え、味を調える。

春のクッキー（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用　*大豆不使用）

抹茶のクッキーに、春らしくピンクと白でアイジング。
ココナッツオイルを使用した、口の中でほろほろっと溶ける軽いクッキーです。

（材料）…米粉　100g、アーモンドプードル　40g、粉糖　40g、抹茶　小１、ココナッツオイル　60g、いちご　3ヶ、
アイジング用粉糖　40g

1. 材料をすべて、フードプロセッサーにかける。軽くまとまったら、ビニールの袋に入れ、手でまとまるように丸める。あまりにもまとまらない場合は、少々の水か豆乳を加える。冷蔵庫で30分ねかせる。
2. 袋ごと綿棒でのばし、型で抜き、170℃のオーブンで15分、焼き色がつかないよう注意しながら焼く。
3. いちごは、つぶして、ラップをし、電子レンジに30秒かける。軽く混ぜてから、もう30秒かけ、ガーゼなどで漉す。
4. 半量の粉糖に水小１を少しずつ加えて練る。とろっと線が描けるように調整し、オーブンシートで作った絞り袋に入れて、粗熱がとれた②のクッキーにアイジングする。残りの粉糖に③のソースを少量ずつ加え、同様にアイジングする。