このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
プチ薬膳～冬の養生ごはん～
プチ薬膳～冬の養生ごはん～
パクチー粥でしっかりデトックス
毎年この時期は、七草粥にちなんでお粥のレシピをアップしておりますが。
今年は、パクチー山盛りのパクチー粥。
パクチーはデトックス力が強い野菜として有名です。また、中医学的にも、食べ過ぎなどの消化不良や胃痛に効くとされています。また、発汗作用があり、風邪のひき始めにもおすすめです。
今回は、消化不良によいとされるホタテと合わせました。
これから大寒をむかえどんどん寒くなる時期、年末年始の暴飲暴食、ここで一度リセットして体調を調えましょう。
＜パクチー粥でしっかりデトックス＞
ホタテはさっと表面に焼き色をつけ、最後に加えることで香ばしくもあり、中はしっとりと仕上げます。パクチーは、優しく仕上げるために、中に混ぜ込むようにしましょう。ナンプラーは、お好みで。
（材料 ２～３人前）…白米 1合、パクチー 1束、ホタテ貝柱 4～5ヶ、塩、ナンプラー適宜
- 白米はといで5倍の水に30分浸しておく。パクチーは、洗って1ｃｍほどの長さに切る。ホタテは、塩をし、さっと表面を火であぶる（網で焼いても）。
- 土鍋に①の吸水した米を入れ、中火にかける。沸騰したら、軽くかき混ぜ、弱火にし、15～20分炊く。吹きこぼれないよう、蓋を少しずらしてしておくとよい。
- 炊き上がったら、①の刻んだパクチーを混ぜ、軽く塩をし、①のほたてをのせて蓋をし、5分蒸らす。
こちらもおすすめ…。追加するなら…。
＜焼き長芋 オリーブオイルで＞
長芋は弱った身体に最適な野菜。カルシウムたっぷりで身体を温めてくれる桜えびとともにさっぱりとオリーブオイルでどうぞ。
（材料）…長芋 50ｇ、桜えび 大１、オリーブオイル、塩 適宜
- 長芋は皮をむき、輪切りにし、網で焼く。器に盛り付ける。
- フライパンに桜えびを入れ、さっと炒り、①にかけ、上から、塩、オリーブオイルをたらす。
＜りんごの赤ワイン煮＞
りんごも消化不良によい万能果物。身体を冷やす傾向にあるので、温める食材と一緒に煮込みました。
赤ワインで香りもよく、真っ赤に美しく仕上げて。身体を冷やしますが、バニラアイスを添えるともっと美味。
（材料 3～4人前）…紅玉 1ヶ、赤ワイン 50㏄、はちみつ 50ｇ～、シナモンスティック 1本、生姜スライス 3枚、シナモン（パウダー） 適宜
*できれば紅玉で。なければ普通のりんごで最後にレモンを絞ります。はちみつはりんごの甘さで調整。
- 紅玉は皮をむき、種をとり8つにクシ切りにする。
- 鍋に赤ワイン、水150ｃｃ、はちみつ、シナモンスティック、生姜スライスを入れ、火にかける。沸騰し、アル
コールが飛んではちみつが溶けたら、①の紅玉を加え、落し蓋をして15分弱火で煮る。そのまま色が
落ち着くまで冷ます。
- 器に盛り付け、シナモンをふる。
マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・上白糖不使用）
ルレクチエの米粉のタルト
ルレクチエの米粉のタルト （卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）
12月頃から、ルレクチエが出回り始めます。ルレクチエは、他の洋梨よりも更になめらかで甘みの強いもの。焼いた後の香りもいいです。もちろん、他の洋梨でも。
（材料 18cmタルト型 1台分）…タルト生地（米粉 50ｇ、アーモンドプードル 50ｇ、片栗粉 大２、
ココナッツオイル 大３、豆乳 大２～）、 アーモンドクリーム（米粉 30ｇ、
アーモンドプードル 30ｇ、ベーキングパウダー* 小１/２
ココナッツオイル 大２、メープルシロップ 大２、豆乳 大２～）、
ルレクチェ 1ヶ、アプリコットジャム* 適宜
*ベーキングパウダーは、アルミニウム不使用のもの
*アプリコットジャムは、上白糖が気になる場合は、アプリコットピュレにメープルシロップを加え、加熱する。
＜下準備＞
- ココナッツオイルは湯煎などで温め、液体にしておく。
- タルト型にココナッツオイルを塗っておく。
- オーブンを180℃に温めておく。
＜タルト生地を作る＞
- 1. 米粉、アーモンドプードル、片栗粉をボウルでよく合わせ、ホイッパーなどでよくかき混ぜておく。
- 2. 別のボウルにココナッツオイルと豆乳を入れ、よく混ぜ合わせ、①を加えゴムベラですり合わせるようによく混ぜる。だまになってきたら、手でひとかたまりにまとめる。
- 3. タルト型に③をのせ、手の指とひらを使ってのばしていく。均等にのびたらフォークでピケする。
＜アーモンドクリームを作る＞
- 4. 米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーはボウルで合わせ、ホイッパーなどでかき混ぜておく。
- 5. 別のボウルにココナッツオイル、メープルシロップ、豆乳を混ぜ合わせ、④を加え、すり合わせるように混ぜる。
- 6. ③のタルト生地の上に⑤を流し入れ、平らにのばす。
＜焼成して仕上げる＞
- 7. ルレクチエは種をとり、皮をむく。薄めにクシ切りにする。
- 8. ⑥のタルト生地にルレクチエを並べ、180℃に熱したオーブンで30～40分、焼き色がつくまで焼く。
- 9. 焼きあがったら、粗熱をとり、型からはずす。少しのばして温めたアプリコットジャムをたっぷりと塗る。
