プチ薬膳～冬の養生ごはん～
野菜たっぷり　しゃぶしゃぶ２種

野菜たっぷり　しゃぶしゃぶ２種
今年のおすすめ鍋は、スープで食べるしゃぶしゃぶ２種。
ラムのしゃぶしゃぶは、パクチースープで。ラムをはじめ、青梗菜、豆苗、長ねぎたっぷりの鍋は、冷えた身体を温め、血流をよくしてくれます。
今人気の甘酒を鍋のスープにした豚しゃぶは、レタス、ほうれん草、わかめたっぷり。身体の元気の素である、気血津液を補ってくれます。甘酒効果でお肉もとってもやわらかに。胃腸の調子も整えて。
今年は、身体の調子で選べる鍋で、元気に冬を乗り越えましょう。

＜パクチーラムしゃぶ＞

パクチーのペーストは、色を鮮やかに出すためにも最後に加えます。おすすめの締めはフォー。

（材料　２人前）…パクチーペースト（パクチー ５０ｇ、にんにく １かけ、くるみ ５０g、EVオリーブオイル １００cc）、
ラム（しゃぶしゃぶ用） ２００g、青梗菜 １株、豆苗 １束、長ねぎ １本、しいたけ １ヶ、
鶏ガラスープ　１ℓ、フォー（締めに） ５０g、ナンプラー、パクチー、レモン　適宜

1. 青梗菜は葉と茎に分け、茎は縦に８つに切る。長ねぎは、斜めに、豆苗、しいたけは適当な大きさに切る。
2. パクチーペースト用の材料をミキサーにかけてなめらかにしておく。
3. 鶏ガラスープを温め、②のペースト加える。野菜、ラムを盛り付ける。パクチー、レモン、ナンプラーを添える。

＜甘酒豚しゃぶ＞

みその風味をきかせた甘酒のスープは、だしいらず。締めはお粥で、更に身体に優しく。

（材料　２人前）…豚（しゃぶしゃぶ用） ２００g、レタス １/２ヶ、ほうれん草 １束、わかめ ３０g、しいたけ １ヶ、
締め用（ごはん １膳、卵 １ヶ）、甘酒　５００cc、水 ５００cc、白味噌 ６０g、
お好みでかんずりなど

1. レタスは芯を少々残し、放射線状に４つに切る。わかめは、水でもどし、適当な大きさに切る。ほうれん草は５ｃｍほどの長さ、しいたけは２つに切る。
2. 鍋に、甘酒、水を入れて火にかけ、沸騰直前に火を弱め、白味噌を溶かし入れる。豚肉、野菜を盛り付ける。お好みで、かんずりを溶かしながらどうぞ。

カリカリじゃこオイル漬け

アレルギーを持っていたり、食事制限をされていたりする方は、カルシウムが少なくなりがちです。

オリーブオイルに漬けておくと、じゃこがいつまでもカリカリとしていて、ごはんにも、パンにも、パスタにも、サラダにも合います。おみやげ用にもいいですね。

（材料 １瓶分）…ちりめんじゃこ　５０g、EVオリーブオイル　５０㏄程度

1. フライパンにちりめんじゃこを入れ、弱火で焦げないように炒める。量が半分くらいになり、全てがこげずにカリカリになったら、網の細かいザルにあげ、細かい粉を落としながら、冷ます。
2. 冷めたら、瓶に入れ、上からEVオリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。