プチ薬膳～梅雨時期の養生ごはん～
緑豆はと麦粥～青山椒じゃこオイル漬け添え～

梅雨の時期は、気持ちも沈むことが多いですよね。
身体も、「湿邪」とよばれる邪気によって、自然に重くなることが多くなります。
なんかいつもお腹がはっている、とか、頭が重く痛い、とか、痰がからまるような咳がとまらない、とか。
女性であれば、生理が多くて、重い、痛いなども、もしかしたら、湿邪のせいかもしれません。
もちろん、身体がむくみやすいのもそうです。
そんな時には、緑豆はと麦粥を。
利尿作用が強く、身体の湿を排出し、また、それによって弱った胃腸を保護してくれます。
同じように、気のめぐりをよくし、胃腸をいたわってくれる、今が旬でさわやかな味わいの青山椒じゃこを添えて。
はと麦や緑豆は、身体にたまった熱を取り去ってくれる食材ですので、暑くなりそうな朝などに最適です。

＜緑豆はと麦粥　青山椒じゃこオイル漬け添え＞

プチプチとした食感の食べやすいお粥です。かりっとさせたじゃこをオイル漬けにすると、かりっとしたまま保存できます。

（材料　２人前）…米　1/2合、はと麦　大1、緑豆　大１、じゃこ（乾燥）　大１、青山椒＊　小１、
EVオリーブオイル　適宜

＊青山椒は枝を取り、沸騰した湯で２～５分、ゆで、水に１時間さらす。それを柔らかくなり、嫌なピリピリ感がなくなるまで、何度か繰り返す。または、塩漬けのものを使用。

1. はと麦、緑豆は、水に浸して１時間おく。白米は、研いでザルにあげておく。
2. じゃこをフライパンでかりっとするまで乾煎りする。じゃこと青山椒をあわせ、瓶になどに入れ、ひたひたにEVオリーブオイルを注ぐ。
   
3. ①を合わせ、５００ccの水を加えて土鍋に入れ、初めは中火、沸騰したら、弱火にし、少しずらして蓋をする。炊き上がったら、蓋をして５分蒸らし、②の青山椒じゃこをオイルを切って横に添える。

＜スティッキオの焼き餃子＞

スティッキオはステッィクタイプのフェンネル。甘い香りがふわっと口に広がる野菜です。ぜひ、牛肉と玉ねぎの餃子あんに加えて。身体を温めて湿と取り除く野菜ですので、暑い日はセロリに変えると。

（材料）…牛ひき肉＊５０g、玉ねぎ３０g、ステッィッキオ２０g、紹興酒　小1/2、醤油　少々、ごま油　小1/2、
塩　少々、餃子の皮　５枚、油　適宜、

＊牛ひき肉は、脂の多いもの、または、赤身肉に牛脂をプラスするとよい

1. 牛ひき肉に塩を加え、ねる。みじん切りにした玉ねぎ、スティッキオを加え、残りの調味料も加えて更にねる。
2. 皮に包み、フライパンに並べ、沸騰した湯を５０㏄加え蓋をして火にかける。２分したら、湯を切り、油を注ぎ、更に蓋をして約２分。焼き色がきれいにつくまで焼く。

＜豆乳のとろ～りブランマンジェ風　カルダモンの香り　アメリカンチェリーのコンフィチュールソース＞

くず粉をつかった豆乳のブランマンジェ。香り高く、むくみを解消してくれるカルダモンのシードを使用。
ぷちぷちした食感がおすすめです。暑い日は豆乳をココナッツミルクを変えても。

（材料　カップ３つ分）…豆乳　１００cc、メープルシロップ　大１、くず粉　大１弱、カルダモンシード　小1/3、
アメリカンチェリー　６粒、メープルシロップ　大１、ミント　適宜

1. 豆乳、くず粉を合わせ、よくくず粉を手で溶き一度漉す。メープルシロップを加え鍋に入れ、中火にかける。木べらなどで混ぜながら火を入れ、沸騰してから約２分、そのまま混ぜたら火を止め、器に注ぎ冷やす。
2. アメリカンチェリーは、半分に切り、くるっと回して種を取る。鍋に、入れ、メープルシロップと水大１を加えて、火にかける。とろっとしたら、火を止め、冷ます。①の上にかけ、ミントを飾る。

しっとり糖質制限ブラウニー　（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

チョコレートのようにしっとりと焼き上げた、ちょっと苦みのある大人の糖質制限ブラウニー。お子さまには、シロップを多めにして作るとよいでしょう。

（材料　12×6ｃｍの型1台分）…ココア　40g、大豆粉　30g、アーモンドプードル　10g、豆乳　大４～、アガベシロップ　大４～、ココナッツオイル　大１、くるみ　２０g

1. 粉類をホイッパーなどを使用し、よく混ぜる。液体を全て加え、ゴムベラなどで、なめらかになるまでよく混ぜ、最後に砕いたくるみを加え、シートをしいた型に流し入れる。
   ＊なめらかになる程度。固いようであれば、豆乳を足す。
2. １７０℃のオーブンで2０分、竹串に何もついてこなくなるまで焼き、そのままゆっくり冷ます。