このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
春の明太子パスタと肉食系サラダ 560kcal
春の明太子パスタと肉食系サラダ 560kcal
春らしいピンクと新緑のような緑のパスタはいかがですか？
明太子パスタに、ぷりっとしたえびと、食感のよいグリーンピースやそら豆などの豆類をたっぷりと合わせました。
サイドメニューには、ボリュームのあるサラダで。
新しい環境で、ストレス、疲労が多いこの季節、お肉がっつりのサラダで、パワーアップ。
春の明太子パスタと肉食系サラダ 560cal 塩分3.45g
＜春の明太子パスタ＞
えびと明太子には、疲労回復、肝臓強化のタウリンがたっぷり。えびは、片栗粉で洗うことで、ぷりぷり感がでます。ビタミンたっぷりの豆類で、パスタのボリュームもアップ。
（材料）…スパゲッティーニ 60g、明太子 30g、グリーンピース 20g、そら豆 6粒、スナップえんどう
6ヶ、むきえび 40g、片栗粉 適宜、バター 10g、白ワイン 少々、塩 適宜、レモン汁 少々
- むきえびは、背から開きながら背わたをとり、片栗粉でもみこむように洗う。
明太子は、皮をとり、ボールで室温に戻したバターと練り合わせておく。
- スパゲッティーニを茹でる。茹で上がる１～2分前に、豆類を加える。
*明太子で和えるので、湯に塩は入れない。
- フライパンにバターの半量を入れ、えびを加えて炒め、白ワインをふって蓋をし、蒸し焼きにする
- ①の明太子が入ったボールに、②と③を加え、混ぜ合わせ、レモン汁、塩で味を調え盛り付ける。
＜肉食系サラダ＞
カレー風味の牛肉とレタス、トマトのサラダは、ボリューム満点。
ドレッシングは、肉を炒めたフライパンでつくり、温かいうちにサラダにかけます。よくまぜてどうぞ。
（材料）…牛肉（脂が少ないもの） 40g、レタス 50g、トマト 70g、カレー粉 少々、サラダ油 5㏄、玉ねぎ（みじん切り） 少々、酢 15㏄、醤油 15㏄
- 器に、適当な大きさに切ったトマトとレタスを盛り付ける。
- フライパンにサラダ油と玉ねぎを入れ熱し、牛肉を炒める。カレー粉を振り入れ、醤油をまわしかる。火を止めてから、酢をかけ、①にジャーっとかける。
- 味を調え、ほぐした卵を加えて軽く混ぜる。
低アレルギーメニュー
ピッツァ～トマトと豆乳チーズ～
ピッツァ～トマトと豆乳チーズ～（卵・乳・麦・そ・落・不使用）
アレルギーを持つ子供たちは、なかなか外で、軽食をとることができません。
そこで、今回は、米粉でピッツァを作ってみました。
中はもちもち、外はカリッと仕上がりました。また、小麦粉で作るよりも、発酵時間がかからず、のばすのも簡単。ただ、焼きたてではないと、固くなるのでご注意を。
豆乳で作るチーズは、のせて焼くと、香ばしいパルメザン、焼いた後にのせるとカッテージチーズのようです。
トマトペーストでつくるピザソースは、簡単絶品、おすすめです
＜ピッツァ～トマトと豆乳チーズ～＞
（材料25cm1枚分）…米粉 150g、ドライイースト 3g、砂糖 5g、オリーブオイル 15㏄、水（30℃程度）、
ピザソース（トマトペースト 18g、アンチョビペースト 5g、ガーリックパウダー 少々、
オレガノ 少々、オリーブオイル 15㏄）、プチトマト（4ヶに切る） 3ヶ、
豆乳チーズ（豆乳 200㏄、レモン 5㏄、酢 10㏄、塩 少々、砂糖 少々）、バジル 適宜
- ボールに米粉の半量、ドライイースト、砂糖、水を加えて、よくかき混ぜる。なめらかになったら、残りの米粉と、塩、オリーブオイルを加え、手でよくこね、丸くまとめる。40℃で30分発酵させる。
- 豆乳チーズを作る。
①豆乳、塩、砂糖を鍋に入れ、火にかける。ふつふつとしてきたら、レモン汁、酢を加え、そっとかきまぜる。
②豆乳が分離して、水がすんできたら、さらし（あるいは厚手のキッチンペーパー）をひいたザルでこし、重石をして、水分をよくしぼる。
- ピザソースをつくる。材料をすべて合わせ、よくまぜる。
- ①の生地を、手粉（米粉：分量外）をつけた麺棒で、のばし、③のピザソースをぬる。プチトマトを並べ、お好みで②をのせて、220℃で15分、焼き色がつく程度焼く。
- お好みで、②、また、バジルをふってできあがり
