夏バテで食欲が落ちている方に。
冷た～い夏のさっぱり茶漬け　378.6kcal　塩分2.25ｇ

猛暑が続いていますね。ついつい冷たい麺などに走りがちで、夏バテぎみになっていませんか。
さらさらっと食べられるお茶漬けで、しっかりと、ビタミンB群をとりましょう。
普段では、塩分過多となりがちな梅干しも、この猛暑では、必要な食材。疲れをとってくれるクエン酸もたっぷりです。
緑茶は、身体の熱もとってくれますので、食べた後もさっぱり。

＜冷た～い夏のさっぱり茶漬け＞

身体を冷やす食材ばかりでは、冷やしすぎてしまうのでご注意を。クーラーなどで冷え性気味の方は、温かいお茶、あるいは、お出汁をかけて。

（材料）…豚肉（脂身の少ないもの）　20g、焼き鮭　20g、ぜんまい　30g、ピーマン　1ヶ、しいたけ　2ヶ、
もやし40g、玉ねぎ　40g、梅干し　1ヶ、玄米ごはん　150g、ごま油　５ｃｃ～、塩　少々、酒　適宜、
醤油　適宜、緑茶（冷たいもの）　適宜

1. フライパンにごま油を熱し、適当な大きさに切った豚肉を炒め、取り出しておく。同じフライパンで、細切りにしたピーマンを炒め、また、取り出す。スライスした玉ねぎ、もやしも、同様に順に炒め、取り出しておく。ごま油が足りないようであれば、途中で少し足す。
2. ①のフライパンにぜんまいを入れ、炒めたら、酒、しょう油を少々振り入れ、汁気がなくなるまで炒める。
3. しいたけは、酒と塩をまぜたものにくぐらせ、網で焼く。焼きあがったら、スライスする。
   
4. 茶わんに、玄米ごはんをよそい、①②③の具とほぐした焼き鮭を並べ、真ん中に梅干しをのせる。冷たく冷やし緑茶を添える。味がうすいようであれば、しょう油を少々たらして食べる。

＜ゴーヤとみょうがの梅醤油＞72.3kcal

ゴーヤは、身体の熱をとってくれ、水分も調整してくれます。青臭さをとるためにさっと湯に通しますが、苦みはそのままで。ほんのり梅の風味がする飲める濃さの加減酢がゴーヤとみょうがをさわやかに食べやすく仕上げてくれます。

（材料）…ゴーヤ　50g、みょうが　1ヶ、削り節　適宜、加減酢（かつおだし　40cc、梅醤油*　５ｃｃ、酢　5cc、
みりん　2.5ｃｃ、鰹節　少々）、塩　少々
*梅醤油：青梅を漬け込んだ醤油。なければ、梅干しの種を醤油に漬け込んだものでも。

1. ゴーヤは、ごく薄くせん切りにし、塩を入れた沸騰した湯にさっとくぐらせ、氷水に落とす。みょうがは、芯をとり、斜めにスライスし、氷水に落とす。
2. 加減酢の材料をすべて鍋に入れ、火にかけ、沸騰直前に火を止めて漉し、冷やしておく。
3. ①のゴーヤとみょうがの水をよく切り、和えて、器に盛り付ける。削り節を盛り、そっと②を注ぐ。

＜枝豆の冷たい茶わん蒸し＞　92.7kcal

枝豆をピューレにし、茶わん蒸しを作ります。冷たく冷やしてどうぞ。今回は、ピューレに生クリームを加え、上には銀あんをかけ、うにを。濃厚な茶わん蒸しに仕上げました。

（材料）…枝豆（塩ゆでし、薄皮までむいたもの）　30g、卵　30g、だし　80ｃｃ、生クリーム　40cc、
みりん　少々、塩　少々、銀あん*　30cc、うに　3g
*銀あん：だし、みりん、薄口醤油を10：１：１で合わせ、水溶きくず粉でとろみをつけたもの

1. 枝豆とだしをミキサーにかけ、ピューレ状にする。卵、生クリーム、みりん、塩を合わせ、一度漉す。
2. 器に注ぎ、湯気が立っている蒸し器で、強火で2分、弱火で10分、火を止めて10分そのまま置いておく。蒸し器から取り出し、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
3. ②に冷やした銀あんをかけ、うにを飾る。

究極のトマトシャーベット
（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

フルーツトマトを使ってシャーベットを作りました。
皮はもちろん、種もとり、漉してからシャーベットにすることで、さらりとした口どけのシャーベットに。
野菜とは思えないコクと甘さ。ココナッツミルクをたらしてどうぞ。

（材料2～3人前）…フルーツトマト　３ヶ、プチトマト　4ヶ、はちみつ　大１、ココナッツミルク（粉）　10g、
はちみつ　小１、豆乳または湯　20cc（豆乳の場合は、大豆使用に）

1. フルーツトマトとプチトマトは皮を湯むきする。半分に切って中の種をきれいに取り除く。
2. はちみつとともにミキサーにかけ、一度裏ごしする。バットなどに流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
3. ココナッツミルクは、温めた豆乳あるいは湯で溶き、はちみつを加え、よく混ぜ合わせ、冷やしておく。
4. ②が固まった、フードプロセッサーにかけ、スプーンなどをつかって、器に盛り付ける。③のココナッツミルクをかける。